天然植物色素有哪些

天然植物色素有哪些天然植物色素有哪些呢?色素如今是生活中不可或缺的一种原料,有很多种来源,有从动物身上提取的,有来自植物的,也有些是人工合成的。今天小编带你们一起去看看天然植物色素有哪些吧。天然植物色素有哪些11、姜黄素姜黄素是从姜科、天南星科中的一些植物的根茎中提取的一种化学成分,其中,姜黄约含3%~6%,是植物界很稀少的具有二酮的色素,为二酮类化合物。姜黄素为橙黄色结

  天然植物色素有哪些

  天然植物色素有哪些呢?色素如今是生活中不可或缺的一种原料,有很多种来源,有从动物身上提取的,有来自植物的,也有些是人工合成的。今天小编带你们一起去看看天然植物色素有哪些吧。

  天然植物色素有哪些1  1、姜黄素

  姜黄素是从姜科、天南星科中的一些植物的根茎中提取的一种化学成分,其中,姜黄约含3%~6%,是植物界很稀少的具有二酮的色素,为二酮类化合物。姜黄素为橙黄色结晶粉末,味稍苦,不溶于水,在食品生产中主要用于肠类制品、罐头、酱卤制品等产品的着色。医学研究表明,姜黄素具有降血脂、抗肿瘤、抗炎、利胆、抗氧化等作用。科学家新发现姜黄素有助治疗耐药结核病。

  2、虫胶色素

  虫胶色素是一种动物色素,它是紫胶虫(coceuscaueae) 分泌的紫胶原胶经水提取,钙盐沉淀得到的一种色素成分。虫胶色素有溶于水和不溶于水两大类,均属于葸醌衍生物。溶于水的虫胶色素称为虫胶红酸,包括A、B、C、D、E 5 种组分,虫胶红酸为鲜红色粉末,微溶于水,易溶于碱性溶液。

  3、红花黄色素

  是红花色素中的一种黄色色素。能溶于水和乙醇,不溶于油脂。

  4、叶绿素铜钠盐

  为蓝黑色具金色光泽的粉末,有胺样味,易溶于水,水溶液呈蓝绿色,耐光性较叶绿素强。

  5、红曲米

  是我国传统使用的天然红色色素之一。生产方法是将紫红曲霉接种在米上培养而成。主要供制造叉烧肉、红色灌肠、红腐乳及某些配制酒时染色之用。

  天然植物色素有哪些2  1、红曲米粉

  红曲米粉,由红曲米发酵加工而成,在中国已有上千年使用历史。除了用来做蛋糕、面包之外,在香肠、调料、腐乳等着色方面也有优秀的表现。少量使用,加热后呈肉粉色,用量较多时,成品会呈红色或深红色,对!就是那个霸气的红丝绒色,但会有淡淡的红曲味道,不一定每个人都能接受。

  2、红甜菜粉

  红甜菜粉,是红甜菜经过烘干脱水后加工成的粉末。红甜菜粉比红曲粉颜色浅一丢丢,遇碱会褪色,所以不建议和碱面放在一起。对了对了,红甜菜粉含有较高糖分,所以容易结块,使用前记得过筛哦。

  3、草莓果茸、树莓果茸

  草莓和树莓果茸本身都是红色的,树莓的更深,和白色的液体混合(如淡奶油)就会变成粉色啦。至于味道嘛,就是草莓和树莓的味道啊。

  4、红火龙果汁

  红肉火龙果汁,是骚气的玫红色。但是,火龙果的颜色不耐碱和高温,经常有小伙伴提问:“为什么我的火龙果面包出炉后不那么红了?”这种情况是正常的。火龙果汁可以等量替换配方中的水,如果想要浅色一点,用果汁兑水也可以,只要配方液体分量不变就OK了。

  5、南瓜粉

  南瓜粉常被用来做面包和中式面点(如包子、面条等),加了南瓜粉的面团,透出粉嫩嫩的浅黄色,还有淡淡的'南瓜香味。

  6、芒果果茸、菠萝果茸

  就是你小脑袋瓜里想到的芒果色和菠萝色啦。适合用来做慕斯、果冻等含水量高的甜点。

  7、抹茶粉

  目前来说日本的产的品质比较稳定,色泽翠绿,妥妥的原谅色,香气清新迷人,用途也非常广泛。可以直接混合到面粉、淡奶油、巧克力里,使用比例0。04—1。5%也没问题,可根据具体需要和口味去调整。抹茶粉比较能吸水,如果用来做面团、面糊,可额外多加入一些液体。

  8、大麦若叶

  大麦若叶,是由有机大麦幼苗的嫩叶为原料,经过干燥粉碎而成。大麦若叶的味道有点像叶子或者青草,和抹茶有所不同,有的人很喜欢,有的人不习惯,见仁见智吧。

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