毛豆和什么菜一起炒好吃

毛豆是还未成熟的带着豆荚的黄豆，它一般到六、七月份的时候豆荚才被它一个个撑得饱满、鼓起，向人们高傲地展示它的存在，每当这时也正是人们开始尝鲜的时候，

毛豆的营养价值很高，其富含高蛋白、高纤维，有“豆中之王”、“田中之肉”、“绿色牛乳”的美誉，是素食者很好的植物蛋白来源。其实，不光素食人群，普通人到了这个季节也应该多吃些毛豆，俗话说“吃鱼吃肉不如吃豆”，而且，夏季多吃毛豆还能改善因夏食欲不振、流汗多、代谢快等造成的营养不良等现象。

毛豆的吃法很多，最常见的就是水煮毛豆了，但是这样吃起来比较麻烦，需要一粒粒上手剥，不如一起剥好炒着吃来得痛快，而且毛豆如果和肉一起搭配炒，不但好吃，营养还翻倍呢。以前经常用生肉直接炒，今天试了下用红烧剔骨肉一起炒，无论味道和口感都非常不错，绵软香浓的肉，浸润了肉味儿的毛豆，搭配一起吃，真是越嚼越香呀！爱美食的您，有机会也试试做吧。

【小炒肉毛豆】

主食材：毛豆100克、泡发黄豆100克、猪骨肉150克

辅食材：小葱1根、红干椒1个、鲜姜10克、盐3克、花生油10毫升、花椒粒12粒、生抽1勺

【说明】：

我选的是猪骨肉，上一顿做的红烧猪排没吃完，把肉剔下来切成小块儿，这样用来炒菜比较方便、省时间，三分钟就能上桌，而且经过比较，比直接用鲜肉炒还好吃，下次烧排骨的时候试试。

毛豆最好挑选新鲜的，鉴别方法：外观干爽无斑点，豆荚上的绒毛完整无脱落，剥开豆荚，种衣（挨着毛豆粒外层的白膜）紧紧包裹着豆粒，这样的毛豆就是比较新鲜的，不新鲜的毛豆剥开后种衣会脱落。

泡发的黄豆在这里起到配色的作用，不用也可以的。

【制作过程】：

1、首先把毛豆从豆荚中一粒粒剥下来，之后放入水盆中，用手抓一抓，让种衣脱落，脱落后的种衣会漂浮在水上面，这时滤掉水和种衣即可，装入盘子备用。

2、黄豆提前浸泡。我家里黄豆吃的比较多，经常用来打豆浆或发豆芽，所以家里经常有泡好的黄豆，今天没等着出来芽呢就直接用来炒肉了。

3、我用的是红烧猪排骨肉，把肉从骨头上剔下来，切成骰子一样大小的块儿，装入盘子备用。

4、葱切段儿、姜切丝、红干椒切小段儿、花椒粒清洗干净待用。

5、取一口干净的炒锅，烧热后放入花生油，油温六成热时，放入葱、姜、红干椒、花椒粒，炒出香味儿，下入毛豆和黄豆，继续翻炒，炒到豆子要断生时，调入生抽、盐翻炒一下，倒入猪骨肉，翻炒一下，沿着锅边淋入少量热水，盖上锅盖焖半分钟，让毛豆和黄豆彻底熟透，让猪骨肉的香味儿浸润到豆中，半分钟后开盖，翻炒一下关火盛出出。

这次炒的毛豆，无论下酒和配米饭都非常好吃，有机会您也试试吧。