墨鱼干用冷水泡还是用热水泡
哈喽大家好，过年大家吃海鲜干货用得不少吧？有几个粉丝问我为什么他看了很多视频，都说十分钟可以泡发鱿鱼、墨鱼。
那么结果呢，肯定是泡发不开啦，10分钟就能泡发好鱿鱼，基本上是不可能，当然除了化学用品，还有人说鱿鱼身上白色的东西会致癌？带着这些问题和谣言，今天我又重新梳理了这一期的文章，讲解一下鱿鱼的那些事，非常的完整，完整到什么程度呢？
第一、鱿鱼应该怎么挑选，哪一些鱿鱼不能买
第二、鱿鱼身上有一层白白的东西，很多人说会致癌，那么真相到底是什么？
第三、当然是你们最感兴趣的两个办法，2个小时快速泡发鱿鱼。
第四、30年老店的万能老卤配方，不管是鱿鱼、鸡爪、鸭爪、鸭头、牛肉等等都能卤
这个就是刚刚我用2个小时泡发好的鱿鱼，韧性非常的好，我今天分享2办法，只需要2小时之内就能泡发四、五倍大小。
这种鱿鱼，你们是不是经常购买？那么像这种鱿鱼通常是加了亚硝酸盐或者是双氧水浸泡等等化工原料，真正吃多容易致癌的才是这种鱿鱼。
特别是我们在购买的时候，如果鱿鱼身上有氨气的味道，氨气是什么味道呢？就是哈喇子味，那么这类型鱿鱼，当然也不能吃，吃多了反而会伤身体。
所以平时选购鱿鱼的时候一定要买淡干的鱿鱼，并且它的干度要达到八九成，鱿鱼的制作工艺一般是烘干或者是自然晒干，所以它的干度通常会比较干，湿度越大、盐分越重、肉质发黑、发软的这种鱿鱼通常都是不新鲜的劣质鱿鱼。
有人说鱿鱼身上这层白霜是致癌物质，会产生黄曲霉素，使其变质、发霉，这个完全是没有依据的谣言，如果你经常吃海鲜干货就会发现，海带、虾、海参、或者是其他海鲜干货上面。
都能看到一层白白的东西，它的名字叫做甘露醇，海鲜出水以后，因为带有碱性物质，经过风化以后形成了甘露醇。
你们不要小看了这一层白霜，它对人体是有益而无害，甘露醇的药用价值很高，能够缓解疲劳、排毒消肿，还能消除肝脏黑沉沉的毒素，通常白霜也只是淡淡的一层附着在鱿鱼身上，而不是非常的厚。
所以前面那种工业盐或者双氧水浸泡的完全是两个概念。
好了回归正题，那么今天分享两个快速泡发鱿鱼的做法，2个泡发的办法，时间都是差不多，具体大家怎么选择，看完文章我相信你会有答案。
办法一：
第一个办法要用到的就是，每个人家里都必备的食用小苏打，大型的酒店泡发海鲜干货，用的都是小苏打，但是使用小苏打可是有讲究的。
一勺小苏打加入半碗的温水，用温水化开以后效果才会有效果，很多人错误的做法都是用冷水，小苏打不管是催化任何东西，还是做清洁剂，都需要用温水化开。
接着泡鱿鱼用的这个水也一样是温水，差不多50到60度是最合适，不要用开水去泡发鱿鱼，这样会让它变得发硬又发柴。然后倒入温水化开的小苏打，这样就完事了，但是还想要更快的话，就需要在上面盖上一个厚重的东西，用小苏打泡发海鲜干货的弊端，在口感上回有一定的取舍。
办法二：
倒入一勺左右的白醋，接着再倒入半勺左右的香油，一样用的是50-60度温水，白醋虽然也是碱性物质，但是它里面含有的醋酸可以软化鱿鱼，加香油的目的：是因为香油里面的物质有软化作用，并且水里面的空气也能完全隔绝。
2种办法经过了两个多小时以后，怎么样？
小苏打泡发：食用小苏打泡泡的这份依然还是那么快，用白醋和香油的这份其实也不差，泡发的大小都差不多。用小苏打泡发的这一块呢，它的肉质非常非常的软，用小苏打泡发的缺陷也是比较明显，就是烹饪起来基本上没有什么韧性，并且鱿鱼基本上没有味道。
香油、白醋泡发：有人可能会担心香油泡发的鱿鱼会有味道，这里泡发好以后用冷水冲洗一下基本上就没有了。不过今天让我比较意外的是香油加白醋，没想到比用小苏打泡发的还要大。鱿鱼最好的吃法就是要带有韧性和嚼劲，并不是泡发得越大就越好，恰到好处才是真的好。
怎么挑、怎么买、怎么泡发、大家都学得差不多了，要不要学一下怎么吃？
卤制这锅我用到了小肠、鱿鱼、鸭胗、鸭爪等等，关键是配方，卤制什么不重要！今天分享给你们这个万能卤料汁的做法呢，不需要腌制、不需要炒糖色，家里只要有电饭煲，压力锅，分分钟就能吃。
具体这个万能卤料汁的配方我放在文章结尾，大家注意要收藏，用压力锅操作的时候开大火，只要一上气立马就要转成小火，小火焖煮的时间一般我都是20分钟就关掉。
哇噻，这个颜色非常的漂亮吗？不需要炒糖色，也不需要腌制，差不多二三十分钟就能做出这么一锅卤料。
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