今天楚明来为大家回答过年素菜都有什么，现在让我们一起看看！
春节荤菜吃腻了，有哪些适合过年吃的素菜？
天天在大鱼大肉的熏陶下，素食反倒更加的抢手！其实只要准备好食材，8-15分钟就能做出各种美味家常菜，有土豆、有茄子。各种公认食材最好找，操作时间最短的快手素菜。都是一些口味超好吃的家常菜哦，春节假期，家里来了客人露一手！
一、家常凉拌木耳
家常凉拌木耳
用料：黑木耳50克、食盐1茶匙、酱油1/3汤匙、醋1汤匙、朝天椒1个、小葱1根、白糖1茶匙
做法：
1、黑木耳提前泡发，烧开水，放入泡发好的黑木耳，焯烫半分钟立即捞出，泡入冰水中备用。
2、小红椒切末，醋、白糖、盐、酱油，根据自己的口味调成料汁。
3、黑木耳控干水分，放入切好的红辣椒，倒入调好的料汁，搅拌均匀即可。
二、黄瓜炒土豆丝
黄瓜炒土豆丝
用料：土豆2个、黄瓜1/2根、食盐1茶匙、花椒10粒、白醋2汤匙、植物油2汤匙、红尖椒1个
1、将土豆去皮洗干净，切成火柴棍粗细的丝或者用擦丝器擦成丝。
2、将土豆丝用清水多洗几遍洗掉上面的淀粉，然后放入清水倒入白醋浸泡10分钟以上，最好多泡一会后再捞出土豆丝控去多余的水分。
3、将黄瓜带籽的瓤去掉，只用黄瓜脆的部分，切成和土豆丝一样粗细的丝，尖椒也切成丝。
4、将锅烧热到冒青烟，然后再倒入少许植物油，改小火放入花椒粒出香味后捞出去花椒粒。
5、倒入土豆丝、红辣椒丝后开大火快速翻炒，如果放的是干辣椒丝要先放辣椒炒出香味再放土豆丝。
6、土豆丝炒到微微有些透明（很快的十几下就可以），倒入黄瓜，再放入盐（如果没用醋泡，还要放适量的白醋），快速炒匀关火即可。
三、椒麻油糖醋白菜
椒麻油糖醋白菜
用料：白菜帮150克、黑木耳30克、胡萝卜30克、花椒几粒、生抽1汤匙、陈醋3汤匙、白糖2汤匙、水1汤匙、辣椒（红，尖，干）1根、植物油少许
1、取白菜帮用淡盐水浸泡10分钟，冲洗干净控干水分，把刀放在白菜帮条上，使刀刃与白菜帮平面成45度角切制，切好的白菜帮就是菱形块。
2、黑木耳一小把提前用冷水泡发，泡发的黑木耳用手撕成块，取30克黑木耳块备用，胡萝卜一根用清水洗净，用刀把胡萝卜段切成一片一片的菱形胡萝卜片。
3、锅内放足量冷水大火烧开，放入黑木耳块和胡萝卜片，焯烫1分钟，烫好的黑木耳和胡萝卜用漏勺控水捞出，把黑木耳、胡萝卜和大白菜块放在一个碗中。
4、处理好的白菜帮、黑木耳和胡萝卜放在碗中，取一个小碗，里面放入陈醋、白糖、生抽、凉白开，调成糖醋汁。调好的糖醋汁倒在炒锅中，开火加热至汤汁边缘沸腾。
5、熬好的糖醋汁趁热淋在白菜帮上，锅内放少量植物油，放入花椒、干红辣椒，煸至略显黑色出香味，成椒麻油。煸香的椒麻油趁热泼在白菜帮上，用筷子搅拌均匀，即可食用。
四、鱼香藕片
鱼香藕片
用料：藕1段、泡红椒20克、食盐3克、酱油15克、醋10克、姜10克、料酒10克、香油少许、水淀粉10克、白糖10克、植物油30克
1、莲藕去皮，姜切末备用，莲藕切薄片用清水浸泡。
2、取一小碗加入酱油、醋、白糖、盐、料酒和水淀粉，搅拌均匀至白糖融化。
3、炒锅倒油放入姜和泡红椒，翻炒出香味，倒入藕片翻炒至透明，浇入调好的鱼香汁快速翻炒均匀。
4、藕片都勾上汤汁，淋入香油翻炒均匀关火。
过年吃素都吃什么菜，过年素菜都有什么
春节是一年中最为隆重的一个传统节日，这一节日里，家家户户吃得比平时要丰富，然而民间传统风俗也有说法，春节需要吃三天素，有地方规定是除夕、初一、初二这三天吃素，还有说法是大年初一到初三这几天吃素，那么过年吃素都吃什么菜，过年素菜都有什么？下面推荐几道适合过年吃的素菜。
过年素菜推荐：
1、荷塘小炒：这是很有名气的一道地方特色菜，算是素菜中的精品，只要炒好，无论是颜色搭配还是营养上都很不错，而且这道素菜口感清脆爽口，过年吃多了大鱼大肉，吃一些荷塘小炒显得很清新。
2、浇汁莴笋：这道菜做饭也简单，不需要用火炒，先将莴笋腌一下，调个料汁浇在上面即可食用，口感上也比炒了吃脆，汁水丰富，还能够解油腻。
3、宫保豆腐：豆腐是大豆制品，大豆中含有大量蛋白质、不饱和脂肪酸、钙、维生素E等，适当吃一些豆腐有益于身体健康，而且豆腐做法多种多样，这道宫保豆腐由宫保鸡丁演变而来，将鸡丁换成豆腐就行，味道非常鲜辣甜香。
4、蒜蓉粉丝娃娃菜：过年吃蒸菜寓意很好，寓意着新一年可以蒸蒸日上。这道蒜蓉粉丝娃娃菜做饭简单，食材处理后就可以上锅蒸熟，吃着也觉得清新爽口。
其实过年可以选择吃的素材非常多，除了上面提到的几样，还有干烧南瓜、水煮双菇、蒜蓉秋葵、剁椒香干冬瓜、椒盐金针菇、素炒芹菜、炒青菜、芋仔汤、凉拌蒜丝等等，各地方风俗习惯不同，过年吃的素菜也会因地域差异有所不同。
过年吃的吉利素菜
过年吃的吉利素菜有很多种，比如白菜、韭菜、芹菜、银耳、木耳、土豆、藕、蘑菇、黄花菜、腐竹等等。
过年的素菜
六个素菜，供参考：
1、一品百灵菇
原料：
百灵菇、西兰花、生菜
1、新鲜百灵菇洗净煮熟(煮时可以加适量盐)备用，西兰花烫熟备用；
2、生菜切丝垫入盘底，把煮熟的百灵菇切片摆放到生菜上；西兰花也摆到盘上。
3、另起锅热油，加入姜末炒香，加少量水，用生抽、素蚝油和白胡椒调味，加水淀粉勾芡。把汁淋到百灵菇和西兰花上即可。
2、红油云丝
云丝、香菜、红椒丝
1、将云丝用热水泡约15分钟，捞出挤干水分；香菜洗净切段，红辣椒洗净切丝备用。
2、将所有材料放入大碗内加入盐、生抽、蘑菇精、辣椒油、少量白糖拌匀即可。
备注：
1、云丝是一种云南的豆制品若没有可以用腐竹切丝代替；
2、红油用菜籽油和上好的辣椒粉做的比较好色泽红味道香。
3、酸甜咕噜果
猴头菇、菠萝、红绿圆椒
1、干猴头菇用清水泡1个小时左右然后把它撕成块入滚水煮约10分钟捞出冲凉水挤干水分用少量生抽、蘑菇精腌入味道再拌上干生粉裹上脆炸糊入油锅炸成金黄色备用；菠萝、红绿圆椒切块备用。
2、另起锅热油少许加入番茄沙司、适量白醋、白糖、水加入菠萝、红绿圆椒煮开后加水淀粉勾芡然后倒入炸好的猴头菇翻炒均匀即可。
4、西芹百合炒腰果
百合50克、西芹100克、胡萝卜50克、腰果50克、盐1/4小匙、砂糖1/2小匙(糖不可少)
1、将中西山百合切去头尾分开数瓣，西芹切丁，胡萝卜切小薄片。
2、锅内下2大匙油，冷油小火放入腰果炸至酥脆捞起放凉。
3、将油倒出一半，剩下的油烧热放入胡萝卜及西芹丁，大火翻炒约1分钟。
4、放入百合，盐，砂糖大火翻炒约1分钟即可盛出，洒上放凉的腰果即可。
5、蚕豆玉米笋
玉米笋、蚕豆、胡萝卜
1、胡萝卜洗净去皮切成长条；其他两样洗净备用。
2、起锅热油爆香姜末将以上三种材料一起入锅爆炒加适量水焖3-5分钟用盐、蘑菇精、少许白糖调味。待汤汁略收干后即可出锅。
6、腰豆神仙豆腐
神仙豆腐、罐装红腰豆、香菜
1、打开袋装的神仙豆腐后用水浸泡并冲洗2-3次控干水分。
2、起锅热油爆香姜末倒入神仙豆腐爆炒放入红腰豆、少量的辣椒酱、蕃茄汁、盐、蘑菇精翻炒均匀后即可出锅最后撒上香菜。
过年吃素菜推荐
一、过年吃素菜之酸辣土豆丝
1.将土豆削皮，洗净后切薄片，再切成细丝，放入水中浸泡5分钟(可防止氧化，并去除部分淀粉)。
2.将干辣椒切段;葱切成段;蒜瓣切末，备用。
3.土豆丝沥干水后放入沸水锅中焯水30秒; 捞起，用冷水冲凉(使土豆丝口感更脆)。
4. 热锅注油，放入蒜末.干辣椒段，爆香; 放入土豆丝，快速翻炒均匀; 加入盐.鸡精.葱段，翻炒炒匀调味;添加白醋(白醋出锅前再放入，可减少醋的挥发)，快速炒匀入味。
5. 出锅盛盘即可。
二、过年吃素菜之香菇油菜
1.将油菜心洗净，在根部剞上十字花刀。
2.将锅内加油烧至六成热，放入油菜心炸至呈脆绿色时倒入漏勺滤油。
3.锅内留适量底油，加入鸡汤，精盐3克，味精1.5克，白糖2克，油菜心煸炒入味，出锅将菜心整齐地摆入盘内。
4.锅内另加适量油，放入鸡汤.香菇.料酒.精盐.白糖.味精烧透，用湿淀粉10克(淀粉5克加水)勾芡，淋入鸡油，出锅倒入盛油菜的盘中即成。
三、过年吃素菜之橙汁山药
1 .把山药去皮洗净切成丁。
2 .锅中加适量清水烧开后加入少许盐;倒入山药，煮约1分钟至熟;将煮好的山药捞出。
3. 用油起锅，倒入蒜末.青椒片.红椒片炒香，倒入山药炒匀均匀。
4.倒入橙汁， 加少许盐.白糖， 翻炒至入味，加水淀粉勾芡，再加入少许熟油炒匀即可。
四、过年吃素菜之鱼香杏鲍菇
1. 将杏鲍菇洗净对半切开，切段，再切成片， 改切成粗丝;洗好的红椒切开，切段，改切成细丝。
2.锅中注入适量清水烧开，放入少许盐。 倒入切好的杏鲍菇，搅匀，再煮约2分钟。至食材断生后捞出，沥干水分，待用。
3.用油起锅，放入姜片.蒜末.葱段，爆香。倒入红椒丝，再放入焯煮过的杏鲍菇，快速翻炒匀。
4.淋入少许料酒，翻炒香，放入豆瓣酱;倒入生抽，再加入盐.鸡粉，翻炒一会儿，至食材熟透，淋入适量陈醋，翻炒至食材入味，用水淀粉勾芡。
5.关火，盛出装盘即成。
五、过年吃素菜之地三鲜
1.将土豆去皮，洗净切块; 茄子法净，切滚刀块;葱洗净切花;蒜洗净剁泥;青.红椒去蒂.去籽，洗净切块。
2.锅内放油烧至七成热，放入土豆，炸至金黄捞出;再将茄子倒入，炸至金黄，放入青.红椒块略炸，一同捞出。
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