关于鱿鱼怎么炒好吃又嫩 鱿鱼配什么炒才好吃问题,今日,楚明抽点时间整理一些答案,一起看看吧!
鱿鱼是一种营养价值非常高的海产品,相比较其他海鲜价位适中,口感鲜香滑嫩,在日常生活中很受欢迎,尤其是街边的铁板鱿鱼、大老远都能被它的鲜味吸引过去,但是鱿鱼好吃、清洗起来却相当麻烦,所以、出于安全和卫生的考虑,鱿鱼还是自己做吃着比较放心。
今天,就给大家分享一下酒店炒鱿鱼的方法,详细讲解鱿鱼的清洗技巧,成菜鲜香滑嫩丝毫不腥。
【酱爆鱿鱼】
1.首先,我们把鱿鱼撕开,去除内脏和软骨,把鱿鱼表面的黑膜撕掉,黑膜上面吸附了很多杂质、不能食用,去除眼睛和牙齿。
2.鱿鱼须上有很多吸盘,这里需要借助钢丝球把上面的黏膜擦干净。
3.全部处理好以后把鱿鱼洗一下、准备改刀,先平刀把鱿鱼从中间片开,刮去上面的粘液,粘液有很重的腥味,一定要去除干净,然后把鱿鱼内部朝上 斜着打上一字连刀、不要切透,再换另一个方向切成十字刀。
4.最后划开、切成菱形片,鱿鱼须切成3厘米左右的段,再次清洗一遍准备腌制。
5.生姜切成丝,大葱切成马蹄片,和鱿鱼放在一起,倒入适量的料酒抓拌均匀腌制10分钟,生姜和料酒都能减少鱿鱼的腥味。
6.洋葱切成细丝,用手抓散;蒜苔切成2厘米左右的段;青椒红椒去除蒂和籽、分别切成宽条,为菜品增色 ;再准备几粒大蒜、切成薄片备用。
7.下面,我们把鱿鱼焯一下水:锅内烧水,水烧开后倒入鱿鱼焯水30秒钟,鱿鱼打卷以后立即倒出,这一步主要是为了去除腥味,为油炸做好前期准备。
8.锅内烧油,等待油热的时间,把鱿鱼里面的葱、姜捡出来,油温四成热时把鱿鱼倒入锅中,快速滑油10秒钟,再倒入青红椒和洋葱继续炸10秒钟倒出来控油,滑油能使食材快速成熟,保持鲜亮的色泽和口感。
9.锅内加少许底油,油烧热以后倒入蒜片爆香,加入豆瓣酱5克,把豆瓣酱炒香、炒出红油。
10.然后沿锅边淋入一点料酒,翻匀后起锅倒入鱿鱼、青红椒和洋葱,加入蚝油3克、生抽5克、胡椒粉2克、味精少许,转大火快速翻炒给食材入味,起锅前撒上孜然粉、美味即成。
阿飞有话说:
1.鱿鱼焯水主要是为了去除腥味,时间不要超过30秒钟,以免鲜味散失,口感发老。
2.滑油能使鱿鱼和配菜快速成熟,保持鲜亮的色泽和脆嫩的口感。
好了,这道鲜滑弹脆的酱爆鲜鱿就做好了,喜欢的朋友赶紧试试吧。
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鱿鱼配什么炒才好吃这两天蒜薹刚上市,一斤卖到10元左右,我就买了一小把回来,配上鱿鱼炒一炒,超级好吃,一起来看看是怎么做的吧!
用料:
蒜薹,鱿鱼,小米椒,大蒜头,生姜,盐,鸡精,白胡椒粉,孜然粉。
做法:
大蒜头和生姜切末,小米椒切成小圈备用。蒜薹切成小段。
先撕掉鱿鱼的表皮。注意:表皮下面还有一层白膜,这个白膜也需要撕掉,这样吃起来才比较好嚼。
将处理好的鱿鱼肉切成一指长的片状,在每条鱿鱼肉上打上十字花刀,最后分成小块。
锅内倒水,将水烧至锅底起小泡,就倒入鱿鱼焯水。
等锅内的鱿鱼花打卷后,就可以出锅了,这一条条好看的鱿鱼花就做好了。
将蒜薹倒入烧开水的锅内焯水。
把蒜薹焯上十秒钟就可以捞出来了。
取一小碗,放入5小勺清水,加入适量的盐,一点孜然粉、白胡椒粉和鸡精,搅拌均匀。
往调好的水中加少许淀粉搅拌均匀,调成水淀粉糊备用。
锅内倒油,放入生姜末、大蒜末、小米椒圈炒制。
炒出香味后,倒入焯过水的蒜薹煸炒5秒钟,最后倒入焯过水的鱿鱼花翻炒均匀。
将调好的水淀粉倒入锅内,翻炒5秒钟就可以出锅了,最后淋入一点香油就可以出锅了,一道蒜薹炒鱿鱼花就做好了,做法是不是特别的简单呢?
专栏海鲜菜谱教程
作者:懒人厨房
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