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菠菜要怎么焯水

　　在所有食物中，菠菜的草酸含量最高，草酸容易和人体进食的钙结合形成不溶性的草酸钙，草酸钙不但不能被人体吸收利用，而且还妨碍人体对钙的.吸收。为了预防形成结石和影响人体对钙的吸收，所以在烹饪菠菜的时候，都要进行焯水的工作。本文内容教大家菠菜怎么焯水，一起来看看吧。

　　菠菜要怎么焯水1　　步骤：

　　1、菠菜摘好洗净，切段；

　　2、放入水中，滴几滴食用油；

　　3、沸水中放半勺盐；

　　4、捞出沥干。

　　加入少量食盐、食用油菠菜的颜色更能保持翠绿。经过水焯以后，可以在一定程度上减少草酸的破坏作用。

　　菠菜要怎么焯水2　　焯水时加入一点油脂、食盐，能够锁住油和水份，口感更佳，一般500克蔬菜加入20-30克食用油为佳。然后，如芹菜、油菜、菜芯等，放入沸水中，颜色转为翠绿时捞起即可。

　　tips：这属于开水锅焯水，就是将锅内的水加热至滚开，然后将原料下锅。下锅后及时翻动，时间要短，不能太长。要使菜色脆嫩不要过火。这种方法适用于植物性原料，如芹菜、菠菜、莴笋等。焯水时要特别注意火候，时间稍长，颜色就会变淡而且也不脆嫩。因此放入锅内后，水微开即可捞出晾凉。不要用生冷水冲，以免造成新的污染。

　　还有一种冷水锅焯水。即将原料与冷水同时下锅。水要没过原料，然后烧开，目的是使原料成熟，便于进一步加工。土豆、胡萝卜等因体积大、不易熟，需要煮的时间长一些。还有一些动物性原料，如牛肚领、牛百叶等，就是采用这种方式。

　　菠菜富含维生素C和矿物质类营养成分，但又因内含有较多的萆酸，口感苦涩。菠菜中所含的草酸为有机酸。它能够与人体中的钙直接作用，形成草酸钙沉淀。影响了人体对钙的吸收。如果生吃，会引发急性肾衰竭。

　　另外，草酸会阻碍钙质吸收，引发低血钙症，严重时会危及肾肝功能。因此不能在做汤时将菠菜洗净切后直接撒在汤中食用，更不可对其进行直接烹调食用。

　　烹调的方法是将菠菜洗净切后，放人沸水锅内烫少许时间，立即捞人凉水中降温，此焯水过程可去掉菠菜中80％以上的草酸。只有进行如此操作后才可再进行烹调食用，表现在口感上是不再有涩味。

　　果仁菠菜的做法　　食材：

　　菠菜200克、花生米40克、小米椒3个、蒜2瓣、生抽1勺、醋1勺、蚝油半勺、香油半勺

　　步骤：

　　1、菠菜洗净切段。小米椒切圈，蒜切末。

　　2、热锅冷油，放入花生米小火炒熟，捞出待用。

　　3、放入菠菜焯水1分钟，捞出沥干。

　　4、放入花生、蒜末、小米椒、生抽1勺、醋1勺、盐半勺、鸡精半勺、蚝油半勺、香油半勺拌匀。扣入盘中即可。