大家好,楚明来为大家解释以上问题,可能很多人都不知道麻辣烫的做法家常 最正宗麻辣烫底料配方是啥?今天我带大家详细说说吧!
想吃麻辣烫 还害怕点外卖不干净 那就自己动手做一碗热乎乎的麻辣烫 一点不输外面的小吃 而且还超级简单 赶紧动手学起来吧
By 草莓柠檬🍋
用料蔬菜 适量面条粉类 适量火锅底料 100g火腿 1根海带 一片麻酱 一勺白糖 一勺麻油 一勺牛奶 250毫升肥牛 500g葱花 适量蒜末 1茶匙做法步骤
1、先准备好自己想吃的蔬菜和肉 自己愿意什么就可以准备什么
2、将火锅底料炒出红油
3、然后放入葱蒜炒出香味
4、炒出香味倒入一袋牛奶和适量的水
5、先下入耐煮的食材 肉和面或者鱼丸
6、最后下入蔬菜
7、然后加入麻酱 辣椒油 白糖 麻油 口味可以按照自己喜欢的适当调整
蔬菜的营养功效1、蔬菜的抗癌功效一直是各国科学家研究的热点。早在1995年,美国生物学家就发现,多吃花椰菜的人患肠癌、肺癌的风险会小得多;而英国科学家则证实了西兰花的抗癌功效。
2、瘦身
3、美肤
4、丰富营养
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最正宗麻辣烫底料配方相传在清朝的道光年间,长江边上的码头工人或船工,因生活贫困,将富人弃之不用的牛下水(即牛内脏)捡回来,清洗干净。再用辣椒、花椒、姜、蒜以及各种辛香料制成卤水,再将内脏煮熟后果腹,未曾想鲜香浓郁,麻辣刺激。经几代人的不断改进,终于形成了今天的重庆毛肚火锅,其特点是色泽红润、鲜香浓郁、回味悠长、麻辣刺激,以至于享誉全国。
重庆火锅
今天厨子特意分享一种自己可以在家做的毛肚火锅,希望大家喜欢。特别说明,本款底料配方也可以做为麻辣汤的火锅底料。
底料配方:干辣椒100克、青红花椒40克、郫县豆瓣200克、泡辣椒150克、老姜25克、葱20克、大蒜20克、八角8克、草果3克、桂皮6克、山柰5克、丁香1克、白豆蔻3克、小茴4克、灵草1克、香叶5克、排草1克、冰糖20克、醪糟50克、豆豉15克、牛油320克、熟菜油120克
辛香料
炒料要点:
老姜拍破、郫县豆瓣、豆豉、泡辣椒剁细后备用。
所有辛香料打成粉后备用;
花椒泡水备用
制锅,中火,倒入菜仔油后放入牛油熔化;
投入老姜、葱段炸香、加入蒜瓣、郫县豆瓣、豆豉炒干水汽;
放入泡椒、冰糖继续翻炒,炒至水汽略干;
捞出泡好水份的花椒投入锅中,再投入香料一同翻炒;
待锅中香气四溢时,投入醪糟
小火炒至豆瓣豆豉酥香即可,毛肚火锅底料制作完成;
鲜汤熬制:
牛骨高汤
将牛骨、猪骨、鸡骨架清洗干净,投入清水中焯去血沫;
将牛骨、猪骨、鸡骨架投入大汤锅中,加入拍破的老姜、葱段、花椒、料酒;
掺入足量清水,大火烧开,转中火煮至汤水奶白色;
再转小火熬上2小时后即成高汤。
兑锅方法:
取一火锅盆,放入盐、味精、鸡精、胡椒粉、冰糖;
加入炒好的适量火锅底料
加入熬好的高汤汤,几根葱段,锅底制作完成。
涮牛肉
建议味碟:用香油、蒜泥、葱花、白芝麻调成香油碟;
火锅调料台
推荐菜品:毛肚、黄喉、鸭胗、鲜鸭肠、腰花、嫩牛肉、鳅鱼、鳝鱼、脑花、海带、方竹笋、鸭血、萝卜、土豆、凤尾、香菇、豆干等;
麻辣火锅
技术要点:下料开始就必须用小火炒制,不要急于求快,慢慢炒制,味道更香。
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