关于肘子怎么做好吃 红烧肘子怎么做好吃问题，今日，楚明抽点时间整理一些答案，一起看看吧！
准备一个猪前肘，前肘肉多骨头少；
做肘子或猪蹄时，不要着急焯水，放到火上烧一下，这样不仅能够烧掉猪毛，还能破坏猪皮上的汗腺，有效的去除腥味，烧到表面发黑才有效果；
烧好放水里刷干净，再换水清洗，重新换水，浸泡一个小时以上，这样能泡出里面的血水；
泡好的肘子，冷水下锅焯水，加入葱姜和料酒，肘子皮很容易粘锅，需要勤翻动；
开锅以后撇掉浮；
香料：花椒、八角、香叶、桂皮、小茴香、白蔻、白芷，葱段和姜片；
锅里放油，下入冰糖炒糖色，颜色刚变枣红色的时候，下入葱姜激发出香味，然后香料下锅，炒出香味以后往锅里加水；
开锅以后，颜色是枣红色，这样肘子做出来颜色才漂亮，调味加入盐，少量老抽；
高压锅底下垫上壁纸，防止肘子粘锅，把汤倒进去，能没过肘子就可以，上气以后压一个小时；
到时间后看一下肘子软烂程度刚刚好，颜色也比较漂亮；
锅里水开放一点盐和食用油，把油菜心下锅烫一下，断生以后捞出控水，把肘子和油菜心简单摆一下；
锅里加入肘子原汤，加入几粒冰糖，把汤多熬一会儿，这样颜色更加漂亮，接着加入水淀粉勾芡，汤汁稍微浓稠就可以了；
把料汁均匀的浇在肘子上，这样做的冰糖肘子色泽红亮，软烂入味，越吃越过瘾。肘子可以提前做好，加一点汤，放到冰箱冷冻保存，吃的时候蒸一下就可以。
红烧肘子怎么做好吃大家好，我是第一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
红烧肘子在各大宴席上都算得上是一道压轴菜，红亮的色泽、酥香的肉皮、软烂的肉质，一上桌就能吸引所有人的目光。
马上过年了，红烧肘子自然是少不了。今天，就给大家分享一下教科书式的做法，口感酥香软糯，解馋过瘾不油腻。
【红烧大肘子】
1.首先，我们准备一个大肘子，用喷枪烤一下上面的猪毛，不然会有皮腥味，家里没有喷枪的放在火上烤也可以。烤好以后把上面焦糊的痕迹洗干净、准备焯水。
2.锅内烧水，淋入料酒去腥，水烧开以后放入肘子，快速汆煮2分钟，去除残留的血渍。
3.2分钟以后把肘子捞出来、控干水分，再趁热抹上一层老抽、上上色，一定要趁热抹，凉了颜色不容易渗入，还要涂抹均匀，这样后期烹饪出来颜色才一致。
4.锅内烧油，油温6成热 ，手放在上面感觉到熥手就差不多了，把肘子放进去进行炸制，开中小火炸、会有一些炸锅，最好拿锅盖挡一下以免烫伤。炸的时候经常搅动，让肘子均匀着色、全面受热，炸至表面金黄以后捞出来，这一步一是给肘子上色，二是让肉皮缩紧包裹在猪肉上面，后期炖煮的时候才不容易散。
5.锅内烧油，放入几片生姜炸香，倒入冰糖不停地翻炒，把冰糖炒化，糖汁将由浅黄色逐渐加深、当变成红棕色时沿锅边淋入清水，然后加入桂皮、香叶、八角、干辣椒、豆蔻、肉蔻、陈皮、栀子、白芷、再加入蚝油、老抽、生抽、料酒、食盐、味精、白糖搅拌均匀，开大火熬一会，充分熬出香料的味道。
6.取出高压锅，放入葱姜、肘子，倒入熬好的汤汁，先大火烧至上气，再转中火焖煮40分钟，让肘子充分吸收汤汁变得软嫩鲜滑。
7.40分钟以后我们打开锅盖看一下，红润酥软的肉皮，轻轻一扎直冒汁，肉质软烂、香飘阵阵，把它取出来先放在盘中。
8.然后把汤汁中的料渣沥出去，重新倒入炒锅中收一下，可以自然收浓，也可以淋一些水淀粉速度比较快，熬至冒泡以后起锅，均匀淋在肘子上面、美味即成。
好了，这道解馋过瘾的红烧大肘子就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
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