网友好,楚明来为大家解决咸鸭蛋怎么腌制才出油好吃 腌制咸蛋最好的方法怎样做问题,今日让我们一起看看吧!
1、咸鸭蛋,中国特色菜肴。古称咸杬子。民俗又叫盐鸭蛋”、“腌鸭蛋”、“青蛋”。咸鸭蛋在中国历史悠久,深受老百姓喜爱,在市场上也备受青睐。
2、 今天老刘就来分享一下“腌制咸鸭蛋”做法,喜欢的朋友可以先收藏,有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材:
生鸭蛋20只、八角10克、花椒粒5克、桂皮5克、食盐350克、高度白酒300克
4、先把鸭蛋放在水中清洗干净,再用吹风机吹干水分。再在碗中倒入适量白醋,然后把盐放入白醋中放三十秒,目的是把鸭蛋壳泡软一些,原理是蛋壳中的钙和醋酸会发成化学反应,这样腌制的鸭蛋,更容易入味
5、然后用吹风机把蛋壳吹干,再把高度白酒瓶盖拧开,换上一个喷雾头,把白酒均匀的喷在蛋壳上,再用吹风机吹干,可以多重复喷高度白酒三到五次,再用吹风机吹干
【老刘小贴士】
只有喷过高度白酒腌制出来的咸鸭蛋,才会出油
6、然后再锅中倒入350克食用盐,再倒入八角、花椒粒和桂皮,用中小火把香料炒香,大约炒五六分钟,炒香后关火晾凉备用
7、再把清洗干净的玻璃瓶吹干水分,再倒入2500克晾凉的白开水,然后把鸭蛋放入瓶中,最后放入炒香的食盐和香料,再倒入150克白酒
倒入白酒不光可以使腌制的咸蛋更容易出油,而且还有杀菌消毒的作用
8、再盖上玻璃盖,再用清水封住瓶口,放在常温下腌制一个月左右,这样一瓶每只咸鸭蛋蛋黄都起沙出油的咸鸭蛋就做好了
9、咸鸭蛋以新鲜鸭蛋为主要原料经过腌制而成的再制蛋,营养丰富,富含脂肪、蛋白质及人体所需的各种氨基酸、钙、磷、铁、各种微量元素、维生素等,易被人体吸收,咸味适中,老少皆宜。
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腌制咸蛋最好的方法怎样做大家好,我是第一美食的阿飞,关注阿飞有更多的家常菜供大家参考!
今天我们分享一种简单的腌鸭蛋方法,比起来老式传统的方法,更容易操作,并且内部更容易入味,只需要准备一个罐子,适量的香料,等着吃流油的鸭蛋就行了。
1.首先把鸭蛋洗干净,放在通风处晾干水分。
准备香料,准备半盆清水放入桂皮、香叶、花椒、八角,倒入半包食盐。
然后把调好的料水倒入锅中,大火烧开以后再熬制2分钟,直至盐水饱和后倒出来放凉备用。
2.确保鸭蛋晾干水分后轻轻放入无水无油的罐子里。
小心别把蛋壳碰碎,我们有时候会吃的臭鸭蛋,就是因为腌制时碰碎了蛋壳,才会变臭。
然后把晾凉的料汁倒进去,淋入一些高度白酒封口,白酒能使蛋白质更快凝固,让鸭蛋各个流黄油,然后密封腌制1个月即可食用。
阿飞有话说:
1.鸭蛋腌制时不能破壳,否则容易变质。
2.一定要保证食材和容器处于无水无油的状态,避免滋生细菌。
3.饱和食盐水腌制鸭蛋是最常用的方法,食盐在沸水中不再溶解,说明已经达到饱和状态。
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