关于果蔬脆是怎么加工成的问题，今日，楚明抽点时间整理一些答案，一起看看吧！
蔬果干可以烘干或者是油炸。
一般常见的蔬果干加工方式有三种，分别是油炸、烘干以及真空低温脱水，其中烘干和真空低温脱水两种方法基本上是不会额外添加油、糖等添加剂，而油炸的方式可能会导致油脂渗入，使本来脂肪含量不到百分之一的水果变成百分之十或者是百分之十五以上的脂肪含量，营养价值以及健康程度都会大打折扣。
在制作水果干的时候可能会流失部分的营养素，像多酚、维生素C等抗氧化物质，所以水果干的营养价值并不能完全代替水果，且大多数果蔬干的成分中含有植物油以及盐。
果蔬脆片加工工艺
果蔬脆片加工真空压差膨化的工艺路径。
1、果蔬脆片变温压差膨化生产线设备主要由膨化罐和一个体积比膨化罐大5～10倍的真空罐组成。
2、果蔬原料经预干燥至含水率为15%～35％，然后将其置于膨化罐内，并通过空气压缩机对膨化罐进行加压。
3、通过加热使果蔬内部水分不断汽化蒸发，罐内压力从常压上升至一定压力时，物料也升温至一定温度，产品处于高温受热状态。
4、迅速打开连接膨化罐和真空罐(真空罐已预先抽真空)的泄压阀，由于膨化罐内瞬间降压，使物料内部水分瞬间蒸发，导致果蔬组织迅速膨胀，形成均匀的蜂窝状结构。
5、真空状态下维持加热脱水一段时间，直至达到所需的安全含水率(3％～5％)，停止干燥，使膨化罐冷却至室温时解除真空，取出产品，进行分级包装，即得到膨化果蔬产品。
苹果脆片加工机器
苹果脆片是在真空泵情况下根据油炸的方法，将苹果内的水分挥发掉，进而获得含水量在5%左右的制成品。它没有黑色素，无添加剂，含有化学纤维，是天然的休闲零食。苹果脆片的生产加工包含清理、切片、固色、杀青、浸糖、油炸、除酸和封袋几个工艺流程。
原材料清理用1%氢氧化钠溶液和0.1%～0.2%洗涤剂的溶液，在40℃温开水下泡浸苹果10分钟，捞起苹果后用冷水充足洗去外果皮上的洗洁剂切片摘除苹果的害虫和烂掉一部分，除掉花萼、果柄，用切片机切片，厚5mm上下，薄厚要匀称一致。固色称量400克食用盐、40克柠檬酸钠，溶解40Kg水里，留意柠檬酸钠和水需充足融解，并及时把苹果片浸在这里护色液中
杀青在杀青锅内添加4～5倍果片重的水，煮烧开后将苹果片添加，时间2～6分钟。浸糖制配60%糖度的糖浆，取下20Kg稀释液至30%糖度的糖浆，把杀青过的苹果片渗入在其中。因每泡过一次苹果片，糖浆的糖度都是会减少，因此，每浸1次之后务必再添加浓度较高的糖浆并混合匀称，使浸苹果片的糖浆糖度持续保持在30%不会改变。苹果片从糖浆中捞起来后控干水待炸。
以上是果蔬脆是怎么加工成的全部回答了，希望能够帮助到大家
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