大家好,楚明来为大家解释以上问题,可能很多人都不知道红烧鱼的做法和步骤 怎么做红烧鱼好吃又简单是啥?今天我带大家详细说说吧!
By 半岛冰茶
用料草鱼 半条料酒 3勺生姜 适量酱油 3勺盐 适量油 适量做法步骤
1、材料:草鱼、花生油、料酒、酱油、盐、生姜备用
2、把草鱼洗净,生姜切片,再加入盐、料酒、酱油腌制半小时
3、热锅加入油,调至小火,慢煎至金黄
4、然后加入适量清水、盖上锅盖大火煮5-8分钟,
5、汤汁变浓稠即可关火出锅
6、这样红烧出的鱼块外焦里嫩,入味又好吃!
草鱼的营养功效草鱼味甘、性温、无毒,入肝、胃经;具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效;主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。
1.草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病人的良好食物;
2.草鱼含有丰富的硒元素,经常食用有抗衰老、养颜的功效,而且对肿瘤也有一定的防治作用;
3.对于身体瘦弱、食欲不振的人来说,草鱼肉嫩而不腻,可以开胃、滋补。
草鱼的饮食禁忌暂未发现相克的食物。
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怎么做红烧鱼好吃又简单年夜饭的餐桌上一定少不了红烧鱼,寓意来年红红火火,年年有余;
鱼肚里的黑膜,贴骨血和鱼鳃处理干净;
清洗干净以后把鱼鳍剪掉,鱼尾修整一下,这样煎的时候,更美观一些;
从里面把鱼的脊骨剪断,这样可以防止鱼下锅以后翻动,把油溅出来;
鱼身上改刀,不要太深 ,刀口太深的话,鱼受热以后容易碎,不成型;
两面都改刀以后腌制一下,加入葱姜、盐、胡椒粉和料酒,抓出葱姜汁,均匀的抹在鱼身上,然后往肚子里面塞上葱姜,腌制半个小时;
配料准备:大葱、姜粒和蒜粒,少量花椒和大料,能吃辣的可以放一点干辣椒;
鱼腌好以后用厨房纸巾擦干净,这样煎鱼的时候不会崩油,也不容易粘锅;
给大家分享一下煎鱼不粘锅的技巧,先开大火把铁锅预热,微微冒烟的时候往锅里放油,周围都润一下,让铁锅的表面形成一层油膜,这样就不容易粘锅了,油热以后倒出这个油还是可以使用的;
重新加入凉油,把油温烧的稍微高一点,把鱼下锅,刚下锅先不要着急翻动,让鱼皮定型,鱼头和鱼尾的位置受热不均匀可以把锅倾斜一下;
一面煎好后把勺子放到鱼肚子里面,轻轻的就能翻过来;
把鱼煎至两面颜色金黄盛出,煎过鱼之后的油比较腥,就不要再用了,锅里重新放油,再加一点猪油味道会更香,也可以炒一点肥肉或者五花肉,下入配料,小火炒香;
下入一勺豆瓣酱炒出红油,从锅边加入黄酒或者料酒去腥,加入酱油和少量陈醋,激发出香味;
炒香以后加水,把鱼下锅,汤汁刚能没过鱼就可以,调味加入盐和白糖,白糖可以起到提鲜作用,把汤汁浇到鱼身上,炖两分钟以后再盖上锅盖,继续炖八分钟;
鱼已经比较入味了盛出装盘;
汤里面的料渣捞干净,少量多次加入水淀粉勾,开小火防止淀粉结块,感觉比较浓稠了最后放一点明油,在表面搅匀,这样可以让汤汁色泽更加明亮;
最后均匀的浇在鱼身上就可以了;
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