很多人不清楚牛肉最嫩的部位叫什么吧！?那么接下来我们就来给大家讲解一下牛肉最嫩的部位叫什么的内容吧！
秋冬两季，最常买来滋补身体的肉类，除了羊肉外，另一个就是牛肉了，因为牛肉营养价值比羊肉要高，只是暖身效果略逊罢了。
而且牛肉也属于高蛋白、低脂肪的营养肉类，富含氨基酸、微量元素等人体所需要的各种营养物质，平常多吃牛肉，身体可以提高自身免疫力，强健体质。
但牛肉卖价也比羊肉高，所以平常买牛肉吃的次数非常少，要买，大多朋友都是买牛腩、牛腱肉、牛排等价格适中，肉量也多的牛肉部位来做菜，最简单的，也就随便买点瘦牛肉来爆炒，味道虽好，但肉口感并不出众。
所以还是希望大家要了解一下整头牛中，分切出来的各个牛肉部位，哪些肉口感更好吃，虽说牛腩、牛排这些牛肉部位都属于大众化肉部位，可以减少菜式翻车问题。
但对于行家来说，买牛肉会专买“6个部位”，肉质滑嫩口感好，做什么菜都好吃，关键价格却不见得比牛排、牛腩的贵，大家在选购牛肉时，不妨试试买这6个部位。
部位一：牛里脊肉
如果牛肉按照肉感幼嫩来进行排名划分，牛里脊肉算是整只牛中最嫩最爽的肉部位，此部分属腔体内肉，俗称“牛柳”，是牛肉当中最上等的肉块。
也是制作牛排最上等的原料之一，切出的肉块外形呈长条状，纤维走向一致，脂肪含量低，基本都是瘦肉，肉感细腻鲜嫩，而且一头牛中，这一块肉的重量也就出产约2斤左右，所以价格属于贵价部位。
牛里脊肉不管爆炒、调肉馅、煎牛排，口感及味道都不会让你失望，只不过菜市场上的牛肉摊，卖牛里脊肉的分量也少，一般都被内定。
部位二：牛上脑
此部位于牛后颈部位，前接颈部肉，两侧接脊骨和肋条，后接牛眼肉的一大块颈部上侧肉。
虽然肉块位置错综复杂，但这块肉的肥瘦比例却非常均匀，脂肪与瘦肉交错红白相间相当好看，质地娇嫩韧性强，如果买不到牛里脊肉的朋友，可以试着买牛上脑肉来切片爆炒，口感也是相当美味的。
另外还可以做香煎牛上脑、清炖牛上脑等，每种吃法都赞不绝口。
部位三：牛眼肉
此部位前接牛上脑、后接牛外脊肉，因为此部位的脂肪与瘦肉衔接形状如同眼睛，因而俗称“牛眼肉”，而且此部位的纹理还如猪肉的梅花肉那般，有着大理石般的花纹状，脂肪与瘦肉相交杂非常好看。
同时此部位因为位于背部的原因，运动量较少，所以脂肪含量较高，但是肉质却格外细嫩，口感软甜多汁，常用于煎烤、涮火锅、炒牛肉等做法。
部位四：牛外脊肉
既然有牛里脊肉，自然还有牛外脊肉，此部位于牛里脊肉的上部，属于牛背部肉，常用于当制作牛排的原料，此部位俗称为“西冷”。
此部位和前接的牛眼肉一样，都属于运动量较少的肉部位，所以肉质较细嫩，但脂肪含量却要比牛眼肉要低，制作牛排口感好，而用在涮火锅、煎烤上也十分美味。
部位五：牛脖肉
牛脖子肉所覆盖的肉部位较广，包括有胸头肌，臀头肌，斜方肌，肩胛突肌等，脊椎第1节至至7节间的所有带骨肉，都可归类于牛脖肉。
而在牛脖肉后侧一点，还包含了一小块的牛肩夹里脊，这部位肉质细嫩， Q弹多汁，俗称“辣椒条”。
而整个牛脖肉的肉质，大体偏紧实，韧劲较重，脂肪肥瘦相夹，但是肌肉纹理较乱，如果用来爆炒或油煎，此部位在切片时就特别难处理，除了后侧的牛肩夹里脊以外，其它的脖肉部位更适合用于煲汤，而起出来的牛瘦肉，剁碎调馅也不错。
部位六：牛霖
此部位是一块像牛腱子却非牛腱子的部位肉，此部位正位于牛后腿部膝盖骨上方，与牛腱子肉连接着，但肉感有别于牛腱子，牛腱子偏韧，而牛霖偏嫩。
牛霖这块肉的重量大约2~3公斤，一整块都是瘦肉蛋儿，外表有筋膜包裹，脂肪含量少，肉质非常细嫩，行内人把这块肉称为“元宝肉”、“和尚头”或“膝圆肉”。
牛霖这部位带筋膜切片，适合爆炒，把筋膜去掉后，整块肉都属于精瘦肉，修切成牛排更合适。
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