很多人不清楚佛跳墙为什么叫佛跳墙吧！?那么接下来我们就来给大家讲解一下佛跳墙为什么叫佛跳墙的内容吧！
大家常常说，等我有钱了，一定要尝遍山珍海味，吃遍天下美食。那么，说起山珍海味，就不得不说一下“佛闻弃禅跳墙来”的佛跳墙。
传统闽菜经典“佛跳墙”，由一代闽菜大师郑春发所创，成形于19世纪70年代。新中国成立后，佛跳墙成为国宴的主菜。
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佛跳墙，这菜名，一听就让人觉得高端、大气、上档次，感觉特别的神秘！吃这种菜的时候，总感觉需要一个人在旁边伺候着，颇有种古代宫廷宴的感觉。
那么，它的背后，究竟有什么秘密呢？这道菜的名字，又有什么由来呢？
在民间有这么几种说法：
第一种说法，确实还跟宫廷有点关系：
清咸丰六年，郑春发出生于福清城关南门。在11岁那年，他的父亲离世，他和母亲生活十分困苦，第二年，就在同乡人的带领下，到福州的“源春馆”当学徒。郑春发非常聪明，也很勤劳，深得老板赏识。后来，“源春馆”停业了，老板就带着他到苏杭京沪粤等地的名菜馆当帮厨。
渐渐地，郑春发也学到了很多本领，了解和学到了各地佳肴的特点和烹饪技法。
光绪二十四年，周莲调任福建按察使，郑春发经人介绍，成了周莲的厨师。周莲对郑春发做的福州菜很是喜爱，对其高超的技艺十分赏识。
有一次，有一个官员邀请周莲去吃家宴，周莲就吩咐郑春发去帮厨。这个官员知道周莲是个美食家，于是吩咐自家的厨师，做一些有新意的菜品。
主厨便别出心裁的把鸡、鸭、鱼翅、刺参、鲍鱼、鱼唇、蹄爪、鸽蛋、羊肘、猪脚、猪肚等10多种原辅料分批放入绍兴酒坛内，用文火慢煨。结果做出来的菜，还真是非常美味。
周莲品尝后赞不绝口，就问是什么菜名，该官员说该菜取“吉祥如意、福寿双全”之意，就叫“福寿全”吧。这次帮厨，郑春发凭借自己的悟性，将这门烹调技艺学到手，又加以改进。
有一年，周莲举行寿诞，郑春发就烹制了“福寿全”来招待宾客。因为味道过于鲜美，席中有文人就即兴赋诗道：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”。众人公议后将此菜改名为“佛跳墙”。佛跳墙也就这么火了！
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另一种说法呢，就稍微有点荒诞色彩。
据说，唐朝的高僧玄荃，在往福建少林寺途中，传经路过“闽都”福州，夜宿旅店，正好隔壁的官员家在宴请宾客，就做了这道菜。因为味道实在太香，高僧就顿弃佛门多年修行，跳墙而入去吃这道菜。所以，就叫佛跳墙。
但是，这个故事吧，感觉还是没有第一个靠谱！
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不过，不管它是怎么来的，味道是真的好吃就对了。
但是，这道菜做起来也是十分麻烦，光是材料，需要的就太多了，工序也是十分繁多。
此菜主要选用上八珍和下八珍，上八珍也就是海八珍，它包括鲍鱼、鱼翅、海参、鱼肚、鱼唇、裙边、干贝、虾仁。
下八珍也就是指山珍野味，也称山八珍，它包括羊肚菌、香菇、灵芝菇、花菇、猴头菇、竹笋、鹿筋、山鸽子。
选好材料以后，才是真正的开始。这道菜对每一种食材的制作方式，处理时间，处理要求，都极其严格。
要做好这道菜，耗时也耗精力，还需要手艺娴熟的厨师。做一道这个菜，十分不容易！
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不得不感慨，正宗的佛跳墙，真的是十分的奢华，有吃过正宗佛跳墙的朋友吗？味道如何？
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