大家好，楚明来为大家回答以上问题，可能很多人都不知道羊肉火锅怎么做 重庆火锅底料配方和制作方法，今天让我们一起看看吧！
味 型：麻辣味
特 点：麻辣醇厚、肉质软糯、风味独特、冬季佳肴。
卤汁原料组配：
主辅料：鲜烫皮幼绵羊肉1000克 萝卜300克
调助料：干辣椒节50克、花椒20克、郫县豆瓣200克、葱节20克、大葱30克、姜片30克、老姜35克、料酒20克、胡椒粉5克、米酒20克、八角3-4个、三奈2-3片、草果2-3个、桂皮3克 陈皮2克、孜然粉10克、腐乳汁10克、香菜6-7根、鸡精15克、味精5克、猪化油1000克
味碟原料组配（以供五人食用为例）
主辅料：芝麻酱10克 鲜尖椒细粒25克
调助料：香菜末20克、香葱花20克、蚝油3克、豆腐乳15克、凉鲜汤20克、味精5克
举荐菜品：
熟羊肠150克、熟羊肚100克、熟羊肺150克、羊睾丸100克、油炸牛肉丸子100克 豆腐100克、白菜心100克、水发银丝粉150克
制作程序：
卤汁制作：
1、羊肉切成2.5厘米见方的块，漂去血污，入沸水锅中焯一水。萝卜洗净，去皮切成滾刀块，豆瓣剁细，大葱挽结，老姜拍破，八角、桂皮掰成小块，草果去籽，陈皮切碎，所有香料用清水分别洗净、沥水。
2、炒锅置中火上，放入猪化油，待油温升至3-4成热时，下干辣椒节、花椒炒香，捞出即成刀口椒，待油温升至5-6成热时下葱节、姜片爆香，投入羊肉块，炒至羊肉吐油，色变深时放入豆瓣酱炒香下刀口椒、八角、桂皮、草果、三奈、陈皮炒至香气四溢时，烹入料酒、米酒、腐乳汁掺入清水，调入胡椒粉，入砂锅中加大葱、老姜中火烧沸后撇净浮沫，改用小火煨至羊肉软熟时，加入萝卜改用小火煨至萝卜、羊肉酥烂时，拣去大葱、老姜加入孜然粉、鸡精、味精、放入香菜加盖，端离火口。
味碟制作：
1、先将芝麻酱用冷鲜汤调成浓稠状，豆腐乳压成泥。
2、将芝麻酱、豆腐乳、蠔油、味精调匀。
3、取五个小碗，均匀加入芝麻酱调匀的味汁撒上葱花、香菜末即可。
菜品加工：
羊肠改成节，羊肚切成条，羊肺切成片。羊睾丸去筋膜，对剖为两半剞成十字花刀，改成块，豆腐改成厚片，白菜心洗净，银丝粉改成长节。
食用方法：
砂锅置炉具上，揭盖，味碟一人一个，将锅内食物蘸碟而食，待食完后，点火，菜品围在锅的四周，烧沸后涮食蘸碟而食。
注意事项：
1、绵羊肉比山羊肉细嫩、质强。
2、羊肉萝卜不宜太烂，以软糯为宜。重庆火锅底料配方和制作方法
火锅的前世今生火锅，古称"古董羹"，它因食物投入沸水时发出的"咕咚"声而得名。火锅是中国独创的美食，其它国家没有这种吃法。
火锅是一种老少皆宜的食物，中国人吃火锅的历史，最早可以追溯到战国时代，当时的人用陶器涮火锅。宋朝时候，火锅已经风靡全国，民间吃火锅也十分常见。元代火锅传到蒙古，近代，火锅成为著名的“宫廷菜”。
火锅现吃现烫，麻辣咸鲜，油而不腻，各尽所需，吃得人酣畅淋漓，胃口大开，这道菜真的是老少皆宜，冬天必不可少的美味佳肴。
重庆老火锅底料，配方和技巧告诉你冬天天冷，正是驱寒暖胃的好时候，也正是吃火锅的好季节。火锅好不好吃，关键还是在汤底。
可以说，火锅汤底是火锅的灵魂，没有好的汤底，火锅吃起来也就索然无味了。火锅汤底首选重庆老火锅。
重庆老火锅底料怎么做好吃？配方和技巧告诉你，现做现吃，再也不用去川菜馆了。
食材：七星椒，干子弹头辣椒，豆瓣酱，豆豉，红花椒籽，冰糖
第一步：七星椒60克。七星椒香气浓郁，色泽鲜亮，辣味十足，是制作川菜不可缺少的一种佐料。
贵州子弹头40克，这种子弹头辣椒辣味比较重，是重庆火锅底料的常客
把这两种辣椒冷水下锅，大火烧开，水开后转中火煮15分钟
15分钟后，把辣椒控水捞出，沥干水分，然后用刀切成段，放到料理机里，打成糍粑辣椒
生姜切成末，大概80克即可
红花椒籽用清水浸泡20分钟，20分钟后沥干水分备用
50克豆瓣酱，用刀剁碎备用
农家自制豆豉30克，也用刀剁碎
冰糖10克
甜酒15克
老荫茶5克，老荫茶具有去异味和降火的作用，值得说明的是，老荫茶是一种树叶，并非正规的茶叶，不过，重庆的老荫茶相当于北京的大碗茶，是最为大众化的茶品。
我们用这5克老荫茶泡一壶茶，大概1500毫升的水即可，我们用它做火锅汤底
第二步：准备2斤左右的精炼牛油，精炼牛油哪里有卖？大型超市有，淘宝京东也有，1斤的价格在8块钱左右。
热锅，把牛油炼化，然后加入准备好的冰糖，小火把冰糖炒化
冰糖炒至琥珀色
把糍粑辣椒放入，开大火炒开
当辣椒大部分水分蒸发后，我们把准备好的姜末放入，炒至微微焦黄，然后把准备好的豆瓣酱下入，炒至2分钟左右，炒至油色开始变深，放入豆豉碎，豆豉容易糊锅，我们要不不停搅拌
炒至1分钟左右，我们把准备好的花椒籽放入
翻炒均匀，转中火，然后放入准备好的甜酒（醪糟），继续炒至3分钟左右，即可关火。
关火后加入10毫升高度白酒，白酒能激发各种香辛料的香味，并能中和各种味道，
第三步：我们让炒好的底料静置10分钟，然后我们把泡好的老荫茶过滤掉茶渣倒入锅内，开始调味：加适量的食盐，味精25克，鸡精25克，大蒜籽3-4粒，两颗小葱结，最后撒入一把干辣椒段
这道现做现吃的重庆老火锅底料就做好了，要吃重庆火锅，在家也能做了。天冷了，全家人围在一起，吃上一道麻辣过瘾的火锅，驱寒暖和可好？
总结一下：
1.牛油不要用没有炼制过的牛油，那样做出来的底料会有异味的，我们要用炼制过没有异味的浓香精炼牛油。
以上是羊肉火锅怎么做 重庆火锅底料配方和制作方法全部回答了，希望能够帮助到大家
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