大家好，楚明来为大家解释以上问题，可能很多人都不知道包子为什么不够松软 包子很蓬松只有底部硬是啥？今天我带大家详细说说吧！
以前刚学蒸包子的时候，蒸出来的包子不是变成了死面，就是蒸出来包子干瘪不松软，有的时候颜色也会发黄。往往上锅之前看着胖乎乎，但等蒸好取出来，包子皮就皱皱巴巴的。
后来专门请教了一位高人后，才明白，蒸包子其实是有技巧的。酵母和面粉的比例、面粉和水的比例、还有如何发面等等，这些都是包子松软好吃的决定性的因素。
应粉丝的邀请，今天，小编就专门介绍一下包子发面的相关问题，保证让你一看就会。即使你是一个新手，也能蒸出好看又好吃的包子来。
技巧一：和面比例是基础。一般500克面粉加入4克酵母和2克泡打粉（加入泡打粉可使醒面时间缩短，让包子更加蓬松，如果你不喜欢，也可以用白糖代替）。和面要用30-35℃的温水和面。（水和面粉的比例1：2），水不能太多，否则面团不容易发酵。要注意，和面的时候，加水要慢慢加入，要边搅拌边加水，直至面粉成梭梭（雪花）状时，再揉成光滑的面团。
提示：蒸包子的面必须是发面。和面的时候，先将酵母用温水化开，水的温度要把握好，如果高了会把酵母烫死。具体用手背试一下，感觉温热不烫手就刚刚好。做包子和面一定不要太软，否则不容易定型。
技巧二：醒面环境最重要。将和好的面团，盖是湿布或包上保鲜膜，放在温暖湿润的地方，慢慢等待发酵。一般发酵要达到原来的2倍大就好了。夏天天气比较热，一般2个小时左右就好了。如果是冬季，气温比较低，你可以往蒸锅中加水，将水烧至有些烫手，大约温度在40℃左右关火，然后将装有面团的盆子放到蒸锅里醒面。
提示：醒面时盖上一层布或盖上锅盖，时间到了，面团就会变得膨胀，用手抓起时，面团会呈现蜂窝状，表示醒好了。然后放在案板上，继续揉出面团中的气泡，至表面光滑。这一步里，面团揉的越均匀，蒸出的包子皮就会越光滑。
技巧三：二次醒发很关键。揉好的面团就可以包包子了。但是包子包好之后，不要立马去蒸，这一点非常重要，一般人都会忘掉。因为在擀皮时，面团里面的空气被排干净了，马上蒸面团遇到高温容易回缩，失去活性，蒸出的包子外皮就不蓬松了。正确的做法是放在案板上或放在装有热水的蒸锅里关火进行二次醒发。
提示：要将成型的包子放置在案板上醒至少30分钟，并且要用蒸笼布盖住，防止外皮干裂。做这一步的目的其实就是让面团再次发酵定型，这样才能充分保证包子皮的韧度，不会凹陷死皮。
技巧四：蒸制时间严把握。蒸包子时，锅里要添加足够的水，包子下垫蒸布或刷一层油。蒸制包子时间要根据包子馅的种类而定，一般素馅包子，不超过15分钟即可，肉馅包子20分钟也就熟了。这里还有一个关键敲门，就是当包子蒸好时，先不要急着揭开锅盖，关火继续焖3-5分钟后，等锅里的温度有所下降了，再取出包子就漂亮了，也不会出现新手常常碰到“回缩”问题了。
如果您喜欢我的文章，记得点击“收藏”、“分享”或“关注”哟！你的支持一直是我前进的动力。如果您有不同的意见或看法，也欢迎在文章的下方留言，和大家一起讨论！包子很蓬松只有底部硬很多人蒸包子，感觉面也发的很好，但就是蒸出来像石头一样硬，超级难吃，很生气，明明自己发的很柔软，为啥蒸出来那么实在呢！其实蒸包子看起来简单，但是其中还是有许多诀窍的，只要一个步骤没做对，后面就蒸不出来好吃的包子，我第一、二次都没蒸成功，特别实在不蓬松。
今天我要教大家一个豆沙包的做法，当然你们看到我这个包子的外形好像是比较实在的是不是？这个是因为我面揉的太硬了，我当时感觉特别硬，差点准备放弃的，但后来我还是坚持给蒸出来了，没想到特别的柔软好吃啊，可以看这张动图，捏了会迅速回弹回来，说明是真的蓬松柔软的，所以不用担心面柔的太硬了，只要方法对了，一样可以蒸出柔软的包子。
蒸包子需要掌握这3个要点：第一、 酵母和面粉的比例是很多人弄不准的，因为这第一步弄错，后面怎么也蒸出来蓬松的包子，我们在发面时酵母是最最重要的，量一定要放足够，不然就会很硬，一般500g面粉放5g，300g面粉放3g，但是天气冷的情况下，我会多放一点点酵母，可以帮助发酵。我做的差不多是400g面粉，我会放5g-6g酵母，这样一定会蓬松的。
第二、 揉面的技巧，关键第二点，一定要揉时间长一些，时间短了也不会蓬松，至少是揉10分钟才足够，要摸上去感觉特别的光滑经腻才可以。
第三、 就是二次酵了，当我们第一次发酵好以后拿出来不要擀，直接包好豆沙，然后再放在温暖处二次醒发，这个时间最短也要15分钟，这个二次发酵才是保证包子是否能够蒸成功的最关键步骤，我二次醒发了大概又用了20分钟吧，才上锅蒸，就非常的成功了。
【怎么制作蓬松柔软的豆沙馅包子】食材：
高筋面粉……400g
鸡蛋……1个
白糖……3勺
酵母……5g
牛奶……100ml
——开始制作——① 这一次我是秤重了的，看下图，高筋面粉429克，这个就算是400g，有袋子的重要。
② 酵母5g，我上秤发现显示6g，不管了，以5g来计算。
③ 将面粉和酵母同时放倒大碗里，我没有提前化开酵母，忘记了，后来发现这样也可以的。
④ 加入3大勺白糖。
⑤ 先把碗秤一下，碗的重要是187g，倒入牛奶后是287g，所以牛奶的量是100g。
⑥ 打入1个鸡蛋。
⑦ 倒入牛奶搅拌成边搅拌。
⑧ 搅拌成絮状，然后揉成光滑的面团。首先这个面团用100g牛奶揉出来的比较硬，应该是加2个鸡蛋用100g牛奶搅拌正好；1个鸡蛋，150g牛奶搅拌正好。这里大家自行掌握。揉面我强调了，要多揉，揉至少10分钟才够光滑。
⑨ 揉好的面团用保鲜膜包起来发酵，我发现这样发酵的更快哦。可能是保鲜膜密封性更好的原因，加速发酵的速度。
⑩ 发酵后，你看我这个都撑破保鲜膜了，发的非常好。
⑪ 取出不要揉面，直接用手稍微整理成长条状。
⑫ 然后切成小块。
⑬ 用手捏薄，包住豆沙馅然后在手里团成特别光滑的小圆球。
⑭ 放到盘子里，再用保鲜膜盖住，密封紧实，二次醒发20分钟。
⑮ 醒发好后，蒸屉里放上油纸，放上包子。
⑯ 锅中水烧开，醒发后的包子开水下锅蒸，如果还没有醒发好的包子，可以冷水下锅，延长二次醒发时间。用大火蒸15分钟。
⑰ 蒸的过程，我能隔着盖子看到包子明显的变大了，心里窃喜肯定成功。蒸好后不要立马打开，在焖5分钟取出，揭开盖子时一定要轻轻的，不要让上面的水汽滴到包子上，引起塌陷。
以上是包子为什么不够松软 包子很蓬松只有底部硬全部回答了，希望能够帮助到大家
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