大家好,楚明来为大家回答以上问题,可能很多人都不知道羊排怎么炖好吃 红烧羊排怎样做最好吃,今天让我们一起看看吧!
今天我们做一道砂锅清炖羊排,用到冬季应季的羊肉、胡萝卜、山药等食材,做一份冬季营养进补汤。前段时间阿飞就做了一次的牛肉汤,连盐都不加,100%的保留鲜香,其实牛羊肉炖清汤都差不多,今天这个方法还是跟一位回族师傅学到的,很正经,很正宗。
清炖羊排虽然会加很多配菜,但是在羊汤炖成之前,是一律不能加任何东西的,否则会影响汤的鲜味,炖好以后才可以根据口味去添加食材或者调味。
1.首先准备食材
准备适量的葱姜、山药 、胡萝卜和2斤羊排。
把胡萝卜削净外皮切成均匀的滚刀块,山药最好带上手套处理,削去外皮用清水洗干净,同样切成滚刀块,一起用清水泡上防止氧化变色。
然后把羊排剔开剁成均匀小块放入盆中。
2.羊排冷水下锅煮一下。
锅内烧水,冷水放入羊排可以更充分的去除里面的血水和杂质,开锅以后煮2分钟把羊排捞出来,用温水洗净上面的杂质。
必须使用温水,如果用凉水的话羊排遇凉肉质会收缩,后期再炖多久都没有软烂的口感。
3.取出砂锅把水烧开。
开大火将砂锅里的水烧开,然后把羊肉放进去,羊肉一定要开水下锅炖,这样羊汤才浓郁鲜香肉质也软嫩。
放入白芷、党参、适量的葱姜片去腥增香。
汤汁烧开以后打去锅中的浮沫,然后盖上锅盖转小火慢炖40分钟,让羊排的营养充分融入到汤里面,把羊汤炖至浓白鲜香
这个过程不需要放任何调料以免影响羊肉本身的香味。
40分钟以后羊汤已经炖白,这时的羊肉大概是七八成熟,这时可以加配菜了,把胡萝卜和山药放进去准备调味,加入食盐、鸡粉、胡椒粉、味精。然后盖上锅盖再炖10分钟,把胡萝卜和山药炖熟。
萝卜和山药炖熟以后放入几粒枸杞稍微烫一下,再撒入几根香菜美味即成。
这锅汤如果是饭店作为高汤使用的话,那肯定是不加任何配菜,基本也不加调味,而作为菜来说,就是最后的时候根据口味加入配料和调料。
关注阿飞,每天都有简单又实用的家常菜供您参考,我们下期见!
红烧羊排怎样做最好吃红烧羊排超好吃做法!不腥不膻、酥烂脱骨,大口大口吃真过瘾
厨师长教你红烧羊排最好吃做法,不腥不膻有技巧,大口吃就是爽
大家好,我是第一美食的阿飞,关注阿飞有更多的家常菜供大家参考!
红色似乎是一种自带光环的颜色,大到摇曳的五星红旗,无论多远你都能第一时间注视它;小到自家餐桌,一盘裹着玛瑙般芡汁儿的红烧菜品,上桌那一刻就吸引了你全部的目光,恨不得把一整盘都吃进自己嘴巴里。
而羊排也是一种自带魅力的好食材,似乎一说起羊排,就会有一种风吹草地见牛羊的感觉,脑海中就会浮现出星空低垂、草原辽阔,一群牧民围着篝火、载歌载舞,分食香喷喷、油亮亮的羊肉的场景!
当自带魅力的羊排,遇上自带光环的红色,看它们如何撞击出如琉璃般晶莹红润、酥软光亮、入口即化、直入人心的红烧羊排。
【红烧羊排】
第一步:食材
羊排500克,一根一根的剔开以后,剁成3厘米左右的段,放在盆中备用。
大葱一根、切成葱段,生姜一小块、切成薄片,大蒜几粒。再准备一个小盆,抓入花椒3克、干辣椒5克、香叶几片、再准备冰糖10克,放入盆中备用。
第二步:焯水
锅中烧水,凉水下入羊排,放入5克料酒去除羊排的腥味,大火烧开后撇去浮沫,把羊排捞出来,用凉水洗去上面的浮沫,控干水分备用。
第三步:烹饪
烹饪前先炒点糖色,锅内烧油、放入冰糖,开小火用勺子快速搅动化开冰糖。糖汁炒成焦黄色、并有大量气泡时倒入羊排,快速翻炒至羊排上色,倒入准备好的大料一起翻炒,炒出大料的香味后,放入葱姜蒜翻炒几下,放入豆瓣酱10克、炒出红油,继续给羊排上色,把颜色炒均匀。
然后从锅边淋入料酒5克,料酒在加热的过程挥发能减少羊排的腥味。再加入适量的清水,清水的量要没过羊排,加入食盐2克、胡椒粉2克、白糖1克、老抽2克调一下底色,调好味后倒入高压锅内焖煮。
先大火烧至上汽,再转小火焖煮15分钟。15分钟以后关火,先取下气压阀、再打开锅盖,把焖煮好的羊排重新倒入锅中,捞出香叶、生姜、辣椒等辅料。
如果大家喜欢羊排怎么炖好吃 红烧羊排怎样做最好吃,欢迎大家收藏!
本文有网友:蛋花贡献,如若转载,请注明出处:http://weichuming.com/w/73304.html
生活网所有作品(图文、音视频)均由用户自行上传分享,仅供网友学习交流。本站非盈利且无偿提供信息存储空间服务,不拥有所有权,如有文章有不实信息或侵犯了您的权益,请邮件weichuming@126.com反馈核实。