大家好，楚明来为大家回答以上问题，可能很多人都不知道蒸鸡蛋怎么做好吃又嫩 怎样炖蛋炖的又嫩又滑，今天让我们一起看看吧！
不同的做法也让鸡蛋有了不同的口感，还让我们的味蕾有了新的刺激感，蒸鸡蛋就是非常好的一道菜，蒸鸡蛋营养非常丰富，从大人到小孩都可以吃，作为早餐是非常不错的。
但是很多人蒸鸡蛋的时候，蒸出来的鸡蛋会有小气泡，而且非常腥，让人不愿意下口。其实蒸鸡蛋的时候只要记住这四个小窍门，蒸出来的鸡蛋滑嫩又Q弹，绝对又好看又好吃。
第一步：鸡蛋敲入碗中，加适量的食盐和料酒。我们蒸鸡蛋的时候只会放一点点盐进行调味，其实这样是完全不够的。
因为鸡蛋是非常腥的一种东西，蒸出来的鸡蛋腥味会更加严重，如果只放入食盐的话，是不能去腥的，所以我们最好在里面放入少许的料酒。（料酒能够祛除鸡蛋的腥味，蒸出来的鸡蛋就算放凉了，也不会有腥味。）
第二步：放入温水搅拌。许多人蒸鸡蛋的时候，为了方便，会在蛋液里倒入凉水，真是这样的一个简单操作，就会让鸡蛋里面产生腥味和气泡。如果放入温水的话，会让蛋液更加的滑嫩，而且也能够最大程度的把小气泡消除掉。
注意：我们放入温水的时候，需要和鸡蛋以2:1的比例放入，这样鸡蛋入口才会更加滑嫩。就是我们在蒸鸡蛋的时候，放水的比例其实也很重要，鸡蛋打入碗中，要用温水顺时针来搅拌，而且方向不能改变，不能太用力，否则会起很多泡泡，添加冷水会让我们蒸出来的鸡蛋发硬，而且也会变老，还会影响食用的口感。
第三步：用滤网过滤。许多人蒸鸡蛋的时候把鸡蛋搅拌好，就会直接上锅蒸，其实这样是非常不对的，我们搅拌完的鸡蛋有很多小气泡，这样会让鸡蛋蒸出来之后一点都不好看，而且入口也没有那么嫩
鸡蛋搅拌均匀之后我们在碗上盖一层保鲜膜，然后扎几个小孔，其实这一步非常关键，如果不盖保鲜膜，蒸出来的鸡蛋表面会出现很多蜂窝状，那样就不好吃了。
第四步：热水上锅。很多人蒸鸡蛋的时候，锅里都是放的凉水，但是这样会让鸡蛋熟的慢，而且凉水一直蒸，也会让鸡蛋的腥味散发出来，所以大家在蒸鸡蛋的时候，最好在锅里放入热水，这样不仅能够减短蒸鸡蛋的时间，热水直接上锅也会让鸡蛋的腥味迅速地挥发掉，不会一直留在锅里。
将锅中的水热开，然后把鸡蛋放入锅中蒸7~8分钟，蒸好之后不要着急拿出来，让它在锅里闷2分钟，这样做出来的鸡蛋比较滑嫩，老人和婴幼儿都非常喜欢吃。
小贴士：
1、首先蒸鸡蛋加的水最好是温开水，千万不能用热水，热水直接就把鸡蛋烫熟了，就做不成鸡蛋羹了，用凉水做出来的口感也不好，所以最好用温水，水和鸡蛋的比例最好是1.5:1。
2、鸡蛋搅拌好之后一定要过滤一下，这一步其实非常的关键，过滤之后的鸡蛋液蒸出来才不会有气孔和蜂窝，非常的平整光滑。
3、蒸鸡蛋的时候一定要开水上锅，冷水上锅很容易就蒸老了。然后蒸的时候要盖上保鲜膜或者盖子，这样能防止水蒸气滴落。
如果大家不会蒸鸡蛋，一定要试试上面这四个小窍门，只要按照上面的步骤来做，绝对能够做出又好看又好吃的蒸鸡蛋。相比于早餐吃面包和牛奶来说，蒸鸡蛋更加的美味也更加有营养，所以大家赶紧试一试吧！
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虾仁鸡蛋豆腐羹，软软滑滑的、每一口都是优质蛋白。
虾仁、鸡蛋作为优质的动物蛋白，加上含有丰富植物蛋白的豆腐，一起上锅蒸，一碗鲜香十足的虾仁鸡蛋豆腐羹就诞生了。这道菜无论是蹒跚学步的小娃娃，还是怀孕期间的准妈妈、或者满头白发的老年人，可以安心食用，其口感细腻爽滑、入口即化，高蛋白、低脂肪、低卡路里，而且容易吸收，能为人体补充所需要的各种营养物质。
尤其是蒸制的烹饪方法，既能保留食材的原滋原味、营养不容易流失，操作起来又非常方便，只需要记住几个小细节，就能蒸出细嫩平滑、紧实、没有蜂窝孔的蛋羹。
【虾仁鸡蛋豆腐羹】
第一步：准备食材
准备一个小盆，打入3个鸡蛋，加入食盐1克、滴几滴芝麻香油，放入半勺凉开水，加水使鸡蛋吃起来口感更嫩，一定不要加生水，这样蒸出来的蛋羹都是蜂窝眼。用筷子多搅一会，把鸡蛋打散和清水充分融合。
准备几个大虾，用手薅去虾头，然后剥干净虾皮，用刀划开虾背，把虾线清洗干净放在盆中，加入清水多洗两次，洗干净以后放在盆中，加入料酒2克、蚝油1克、胡椒粉1克，用筷子搅拌给虾仁入味。
嫩豆腐一块，切成厚片放在盆中，拿一个漏勺，把鸡蛋均匀的漏在豆腐上面，这样可以减少气泡的产生，并把豆腐全部掩盖。
第二步：蒸制
锅内烧水，把水烧开以后，放入装有鸡蛋和豆腐的盘子，开中火蒸8分钟，8分钟以后掀开锅盖，放入大虾，盖上锅盖再蒸2分钟就可以了。虾仁不能蒸太久，容易变老、失去鲜味。
把蒸好的鸡蛋豆腐羹取出来，小心不要被蒸气烫到手，再撒上一小把葱花点缀一下，就可以上桌食用了。
好了，一道细嫩鲜香的鸡蛋虾仁豆腐羹就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
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