今天，楚明给大家整理一些酸奶没凝固可以二次发酵内容，让我们花点时间看看吧！
二次发酵也是可以成功的，但是我觉得二次发酵后的酸奶就没那么好吃了。
一般都是一次发酵成功就可以了，二次发酵好像时间太久了，就有一些酸味，特别的酸，没那么好吃了，没有一次发酵好的，那么好吃，所以我现在一般都是第一次没有发酵好就没有用了。
自制酸奶没有凝固
可能是发酵时间没有掌握好，另外温度过高或者牛奶浓度不够，这些都是不凝固的原因，可通过适当延长发酵时间、或者添加发酵剂，以及注意温度的控制。
可以再次发酵吗
面没发起来重新放酵母不能再发一遍可以。因为影响起发的条件，除了酵母多少，还直接跟温度有关，40度以上，酵母死了，不会再发了；温度降低，酵母量不变的话，一定会延长起发时间。
如果温度正常，1小时后发现没起发，能断定是酵母放少的原因，让面团重新起发的操作：酵母加倍，用少量水先溶解，再把没发起的面团的表面积整大，倒上酵母水，洒上适量面粉，反复揉至面团软，成型，静置起发，1小时内面团会膨大，膨大后即可蒸制。
原理须知
酵母分为鲜酵母、干酵母两种，是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物，营养学上把它叫做"取之不尽的营养源"。除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外，酵母还富含多种维生素、矿物质和酶类。
有实验证明，每1公斤干酵母所含的蛋白质，相当于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤猪肉的蛋白质含量。因此，馒头、面包中所含的营养成分比不发面的大饼、面条要高出3~4倍，蛋白质增加近2倍。
酸奶不凝固还能喝吗
低脂牛奶做酸奶不凝结能吃吗
如今许多女生喜欢在家里自己做一些喜欢吃的小零食，那样不仅可以节约资产，还可以确保食材的环境卫生及其安全性。一些女孩非常喜欢酸牛奶，可是自己在家自制酸奶没凝结能喝吗?自己制作的酸牛奶没有凝结的原因有很多，大部分是由于菌苗和纯牛奶造成的，也有可能是发醇的时间不足。低脂牛奶做酸奶不凝结建议还是不必吃完。
做酸奶不凝结，也有许多原因，可是大的原因只能二种，一个是菌苗，一个是纯牛奶。假如挑选的原材料奶有抗生素等便会不发醇;假如在加菌苗时并不是将牛乳烧开至80度再凉至42度得话，太热了会烫死菌苗，太冰菌苗则不容易有适合的生长发育温度。并且纯牛奶在加上了菌苗后要置放在42度恒温箱中控温，时间在4——6钟头，不必超出8个钟头。不然酸值会激增，也有危害菌的造成。一般酸牛奶厂中有发酵时间太长仍不发醇的状况，那样便会再次巴杀，以防危害菌的滋长，并且不能用得话也会丢掉。酸牛奶不凝结的解决方案：假如酸奶机温度控制不精确，应当找技术专业工作人员售后服务，尽早处理这一问题，让牛乳在控温的情况下发醇成酸牛奶。假如设置时间不适当，造成酸奶发酵不成功，能够增加发酵时间，让牛乳充足发醇成酸牛奶，呈凝结状，如水豆腐样。假如发酵剂太少，下一次制作出酸奶时加上大量的发酵剂，但还要掌握一个度，一般发酵剂为牛乳总产量的10%，不适合加上过多，适当的才算是最好是的。假如发酵剂已丧失功效，选购新的发酵剂替代，或是还可以改成酸牛奶，一样能具有发醇的功效
发酵失败的牛奶还能再发酵吗
坏到什么程度？有什么现象？
如果牛奶仍保持原状，还是牛奶正常的气味和滋味，重新加热烧开，冷却后重新加入发酵剂，是可以的。
如果气味和滋味都变了，就是牛奶已经变质了，倒了吧。
为什么做酸奶不够凝固
酸奶是比较好喝的，但是在外面买的酸奶很多人喝起来感觉不放心，就在家自己做，但是有时候总会出现一些问题，下面介绍酸奶为什么不凝固 有几个原因。
酸奶为什么不凝固
做酸奶不凝固，会有很多原因，但是大的原因只有两种，一个是菌种，一个是纯奶。如果选择的原料奶有抗生素等就会不发酵;如果在加菌种时不是将牛奶煮开至80度再凉至42度的话，太热会烫死菌种，太凉菌种则不会有适宜的生长温度。而且纯奶在添加了菌种后要放置在42度恒温箱中恒温，时间在4——6小时，不要超过8个小时。否则酸度会猛增，会有有害菌的产生。一般酸奶厂中有发酵时间过长仍不发酵的情况，这样就会重新巴杀，以免有害菌的滋生，而且不能用的话也会扔掉。
酸奶不凝固的解决方法
1、如果酸奶机温控不精准，应该找专业人员上门维修，尽快解决这一问题，让牛奶在恒温的状态下发酵成酸奶。
2、如果设置时间不恰当，导致酸奶发酵失败，可以延长发酵时间，让牛奶充分发酵成酸奶，呈凝固状，如豆腐样。
3、如果发酵剂太少，下次制作酸奶时添加更多的发酵剂，但也要把握一个度，通常发酵剂为牛奶总量的10%，不宜添加太多，适量的才是最好的。
4、如果发酵剂已失去作用，购买新的发酵剂代替，或者也可以改用酸奶，同样能起到发酵的作用。
酸奶不适合人群
(1)1岁以下的小宝宝，不适合喝酸奶
(2)有腹泻和肠道疾病的人，慎喝酸奶
(3)糖尿病、胆囊炎和胰腺炎患者，慎喝含糖酸奶
酸奶小知识
酸奶是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌(发酵剂)，经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。
以上是酸奶没凝固可以二次发酵全部回答了，希望能够帮助到大家
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