今天楚明来为大家回答高筋面粉的危害，现在让我们一起看看！
无论是高筋面粉还是中低筋面粉都不含有膳食纤维等营养成分，吃多了可能会对肠胃功能造成一定影响，严重时可能会造成人体营养不良的情况出现，肠胃功能较差的人建议少吃高筋面粉食物。
高筋面粉选购注意事项
1、优质高筋面粉色泽呈白色或微黄色,手捻捏时呈细粉末状,置于手中紧捏后放开不成团。低质、劣质面粉色泽暗淡,灰白或深黄色,发暗,色泽不均。手指捻捏时有粗粒感,生虫、有杂志、有结块、手捏成团。过量添加增白剂,粉色呈灰白色,甚至青灰色。
2、闻:手中取少量面粉可闻到其气味,优质面粉无异味。微有异味、霉臭味、酸味、煤油味及其他异味的为低质、劣质面粉。
吃哪种面粉最健康吃什么面粉比较健康，现在面粉有很多种，还是去吃小麦粉比较健康。我的立牌儿的特别好，还有铁。
为什么不能买高筋面粉这个说法肯定是对了，但也不能说是绝对正确！无论是低筋、高筋面粉它们差异是蛋白质含量的不同，从而决定了它们更适合做什么面食。
但我们也不能忘了无论低筋还是高筋它们同属于面粉，只要是面粉就能做面食，只是做出的口感和状态并不能与本来相对应的面粉相提并论。
低筋面粉蛋白质含量7％~9％
高筋面粉蛋白质含量12％~15％
蛋白质含量的区别也在于两种面粉的筋度不同，也就是说低筋面粉做的东西很蓬松但是没有韧性，用低筋面粉做馒头会很暄软但缺乏嚼劲！而高筋面粉做馒头会非常有嚼劲且韧性强，但是高筋面粉和面会非常费力，这也是为什么做面包我们需要借助厨师机的原因！
“下图是用低筋面粉做的豆沙馒头卷”
“下图是用高筋面粉做的刀切馒头”
从上面图片很容易发现：
1、低筋面粉做的馒头弹性一般，高筋面粉做的馒头弹性非常大；
2、低筋面粉做的馒头撕开是没有拉丝的，只有细密的蜂窝状！高筋面粉做的馒头撕开是有横向的拉丝状的！
所以低筋面粉、高筋面粉是可以做馒头的，但是口感截然不同：低筋面粉做的是没有嚼劲的软馒头，高筋面粉做的是非常有嚼劲馒头。
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三三分别用了“风筝低筋面粉和金象高筋面粉做馒头”，它们的蛋白质含量如图：
两种面粉我会同时讲做馒头的步骤，这样大家可以从和面的状态开始就能做出更好的对比：
低筋面粉做的豆沙馒头卷
90~100克温水中加入15克白砂糖和2克酵母粉搅拌均匀，再加入200克低筋面粉和成光滑面团。（低筋面粉非常容易揉成光滑的面团）
低筋面粉做馒头必须放糖，这里不只是为了辅助发酵，更重要的是提升口感，低筋面粉做馒头不加糖会很难吃！
高筋面粉做的刀切馒头
110~120克温水加入15克白砂糖和2克酵母搅拌均匀，再加入200克低筋面粉和成面团（高筋面粉无法一次揉光滑，可以成团后静置15分钟后再揉给面粉和水一个乳化的过程，再揉就能揉成光滑的面团）
“第一次揉成这样就可以了”
“静置15分钟后再揉就能变成光滑的面团”
高筋面粉做馒头还有一点注意事项：不要一次和面太多，超过300克建议用机器和面，因为筋度太高揉面非常费手劲！
两种揉好的面团加盖发酵40分钟以上（室温30°）发酵好后的状态如下图，大家又会有新的发现：
“下图低筋面粉发酵好的状态”只有蜂窝状，没有弹力无法拉伸。
“这是高筋面粉发酵好的状态”除了蜂窝状还非常有弹力有很强的韧性！
和好的面团按普通面粉的方法做成馒头就可以了，这里需要注意的是：
1、低筋面粉做馒头与中筋面粉的过程和方法区别不大，只是最后做出的馒头的口感不同而已；
2、高筋面粉在面团发酵好后需要相对长一点时间做揉面排气，高筋面粉发酵后产生的二氧化碳比较多，所以要多揉面把气体排干净。
“低筋面粉馒头坯”
“高筋面粉馒头坯”
冷水上锅二次发酵20分钟，大火蒸（低筋面粉蒸15分钟，高筋面粉蒸20分钟）关火焖5分钟再开揭开盖子。
“低筋面粉豆沙馒头卷”
家里人一致认为高筋面粉做的馒头比低筋面粉做的馒头好吃，低筋面粉馒头适合宝宝吃，暄软没有嚼劲。
【三三有话说】：低筋面粉，高筋面粉可以做馒头！只是口感和揉面的过程与中筋面粉不同。
1、低筋面粉做馒头整个过程和用水的比例与中筋面粉基本没有区别，只是低筋面粉做馒头请一定放点糖不然口感很差；
2、高筋面粉揉面团一次性无法揉成光滑的面团，静置15分钟再揉就能揉光滑；
3、高筋面粉发酵好后一定要多揉多排气，不然蒸的时候会塌；
4、低筋面粉蒸15分钟，高筋面粉蒸20分钟，这个不要搞错了哦！
关于低筋面粉，高筋面粉做馒头的方法您学会了吗？有问题可以评论区留言我们一起讨论。
高筋面粉与普通面粉的区别一般在市场上购买的普通面粉实际上是中筋面粉，其蛋白质的含量在11%左右，那么高筋面粉和普通面粉有什么区别呢？
1、 蛋白质含量不同：高筋面粉的英文就叫做“bread flour”，蛋白质含量在11.5%~14%之间。吸水量为62~66%中筋面粉，含有约9.5~11.5%的蛋白质，吸水量为50~55%。
2、 用途不同：高筋面粉比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。一般市售的无特别说明的普通面粉，都可以视作中筋面粉使用，这类面粉包装上面一般都会标明，适合用来做包子、饺子、馒头、面条。
3、 颜色不同：普通的面粉颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散。高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。
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