关于肘子怎么做好吃 红烧肘子怎么做好吃问题,今日,楚明抽点时间整理一些答案,一起看看吧!
准备一个猪前肘,前肘肉多骨头少;
做肘子或猪蹄时,不要着急焯水,放到火上烧一下,这样不仅能够烧掉猪毛,还能破坏猪皮上的汗腺,有效的去除腥味,烧到表面发黑才有效果;
烧好放水里刷干净,再换水清洗,重新换水,浸泡一个小时以上,这样能泡出里面的血水;
泡好的肘子,冷水下锅焯水,加入葱姜和料酒,肘子皮很容易粘锅,需要勤翻动;
开锅以后撇掉浮;
香料:花椒、八角、香叶、桂皮、小茴香、白蔻、白芷,葱段和姜片;
锅里放油,下入冰糖炒糖色,颜色刚变枣红色的时候,下入葱姜激发出香味,然后香料下锅,炒出香味以后往锅里加水;
开锅以后,颜色是枣红色,这样肘子做出来颜色才漂亮,调味加入盐,少量老抽;
高压锅底下垫上壁纸,防止肘子粘锅,把汤倒进去,能没过肘子就可以,上气以后压一个小时;
到时间后看一下肘子软烂程度刚刚好,颜色也比较漂亮;
锅里水开放一点盐和食用油,把油菜心下锅烫一下,断生以后捞出控水,把肘子和油菜心简单摆一下;
锅里加入肘子原汤,加入几粒冰糖,把汤多熬一会儿,这样颜色更加漂亮,接着加入水淀粉勾芡,汤汁稍微浓稠就可以了;
把料汁均匀的浇在肘子上,这样做的冰糖肘子色泽红亮,软烂入味,越吃越过瘾。肘子可以提前做好,加一点汤,放到冰箱冷冻保存,吃的时候蒸一下就可以。
红烧肘子怎么做好吃大家好,我是第一美食的阿飞,关注阿飞有更多的家常菜供大家参考!
红烧肘子在各大宴席上都算得上是一道压轴菜,红亮的色泽、酥香的肉皮、软烂的肉质,一上桌就能吸引所有人的目光。
马上过年了,红烧肘子自然是少不了。今天,就给大家分享一下教科书式的做法,口感酥香软糯,解馋过瘾不油腻。
【红烧大肘子】
1.首先,我们准备一个大肘子,用喷枪烤一下上面的猪毛,不然会有皮腥味,家里没有喷枪的放在火上烤也可以。烤好以后把上面焦糊的痕迹洗干净、准备焯水。
2.锅内烧水,淋入料酒去腥,水烧开以后放入肘子,快速汆煮2分钟,去除残留的血渍。
3.2分钟以后把肘子捞出来、控干水分,再趁热抹上一层老抽、上上色,一定要趁热抹,凉了颜色不容易渗入,还要涂抹均匀,这样后期烹饪出来颜色才一致。
4.锅内烧油,油温6成热 ,手放在上面感觉到熥手就差不多了,把肘子放进去进行炸制,开中小火炸、会有一些炸锅,最好拿锅盖挡一下以免烫伤。炸的时候经常搅动,让肘子均匀着色、全面受热,炸至表面金黄以后捞出来,这一步一是给肘子上色,二是让肉皮缩紧包裹在猪肉上面,后期炖煮的时候才不容易散。
5.锅内烧油,放入几片生姜炸香,倒入冰糖不停地翻炒,把冰糖炒化,糖汁将由浅黄色逐渐加深、当变成红棕色时沿锅边淋入清水,然后加入桂皮、香叶、八角、干辣椒、豆蔻、肉蔻、陈皮、栀子、白芷、再加入蚝油、老抽、生抽、料酒、食盐、味精、白糖搅拌均匀,开大火熬一会,充分熬出香料的味道。
6.取出高压锅,放入葱姜、肘子,倒入熬好的汤汁,先大火烧至上气,再转中火焖煮40分钟,让肘子充分吸收汤汁变得软嫩鲜滑。
7.40分钟以后我们打开锅盖看一下,红润酥软的肉皮,轻轻一扎直冒汁,肉质软烂、香飘阵阵,把它取出来先放在盘中。
8.然后把汤汁中的料渣沥出去,重新倒入炒锅中收一下,可以自然收浓,也可以淋一些水淀粉速度比较快,熬至冒泡以后起锅,均匀淋在肘子上面、美味即成。
好了,这道解馋过瘾的红烧大肘子就做好了,喜欢的朋友赶紧试试吧。
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