过年吃什么菜谱

　　过年吃什么菜谱推荐

　　过年吃什么菜谱推荐，春节马上就要到了，春节最重要的就是年夜饭，一大家人在家里一起吃，又温馨又有年味。今天小编就给大家分享关于过年吃什么菜谱推荐，欢迎大家参考借鉴一。

　　过年吃什么菜谱1　　一、五福临门（白灼五丸子）

　　需要食材：贡丸，鱼丸，胡萝卜，莴笋，鹌鹑蛋，西兰花，高汤，盐，水淀粉。

　　做法：1.把所有食材清洗干净，用挖球器将莴笋和胡萝卜挖成球，将鹌鹑蛋煮熟剥壳备用。2.将西兰花掰成小块焯水，然后摆在盘子一圈。3.将贡丸，鱼丸，胡萝卜丸，莴笋丸一起放水里煮熟。4.将所有煮熟的丸子放在西兰花上。5.另起一口锅，放入高汤，盐，烧开，然后勾芡，煮浓稠之后将芡汁倒在丸子上，即可上桌。

　　二、三阳开泰（羊肉白菜汤）

　　需要食材：羊肉，白菜，萝卜，高汤，盐，胡椒粉，葱花，姜片。

　　做法：1.将所有食材清洗干净。2.白菜只要白菜叶，撕成小片，萝卜切片，羊肉切大块。3.将羊肉焯水去腥。4.将炒锅烧热，倒入油，放入姜片，葱花炒香，再放入羊肉煸炒。5.再放萝卜炒，两分钟后加入高汤。6.大火烧开之后倒入砂锅里，再炖半小时。最后五分钟的时候放入白菜，加入盐和胡椒粉，搅拌均匀。即可出锅。

　　三、团团圆圆（萝卜鸡肉酿）

　　需要食材：白萝卜，鸡胸肉，香菇，大葱，香菜，蛋清，生粉，料酒，白胡椒粉，盐，生抽，香油。

　　做法：1.把白萝卜去皮切成2厘米的小段，放锅里焯水，等萝卜变透明之后捞出。2.在萝卜的中间挖一个小洞，不要挖穿。3.将鸡胸肉剁碎，香菇切丁，打一个蛋清，放入生抽，生粉，料酒，白胡椒粉，搅拌均匀。4.将调好的鸡肉馅填充到萝卜上面的洞里，再稍微整理成丸子的模样。5.将萝卜和鸡肉馅放到蒸锅里蒸15分钟，放上香菜点缀，即可上桌。

　　四、年年有余（清蒸石斑鱼）

　　需要食材：石斑鱼，料酒，葱丝，姜丝，蒸鱼豉油，植物油。

　　做法：1.将石斑鱼清洗干净，在鱼身上划几道，倒上料酒，放上葱丝和姜丝腌制。2.把腌好的鱼放到蒸锅里蒸，蒸12分钟，再焖3分钟。3.取出蒸好的鱼，把盘子里多余的水倒掉，放上葱丝和姜丝，倒上蒸鱼豉油，浇上热油，就做好了。

　　五、和气生财（芋艿烧鸡翅）

　　需要食材：鸡翅中，芋艿，红黄彩椒，葱，香菜，姜，米酒，生抽，老抽，盐，白糖。

　　做法：1.芋艿洗净去皮，切成滚刀块，红黄彩椒切成菱形块。2.鸡翅中清洗干净，在两面各划上几刀，用料酒，姜丝，葱丝，食盐腌制。3.翅中腌制好之后，放到锅内煎，两面煎的微黄放入芋艿块，倒入老抽，生抽和米酒，撒上白糖，翻炒均匀。4.盖上锅盖，用中火烧20分钟。5.放入彩椒块，食盐，翻炒均匀，就做好了。

　　六、吉祥如意（手撕鸡）

　　需要食材：鸡，盐，油，姜，葱。

　　做法：1.将整只鸡处理干净，放到锅里，加入清水，姜片，用大火烧开后转小火15分钟。2.将抓的鸡放到冷水里冷却。3.取出鸡，将鸡肉和鸡骨头分离，将鸡肉撕成丝。4.将葱花放到碗里，撒上盐，浇上热油。5.把做好的葱油倒在鸡丝上。

　　七、荣华富贵（花菇乌鸡汤）

　　需要食材：乌鸡，花菇，盐，姜，枸杞，红枣。

　　做法：1.将乌鸡切块，放到锅里焯水，捞出。2.另起锅加入姜片炒香，倒入乌鸡块翻炒。3.乌鸡块炒出香味之后放入花菇一起炒。然后倒入适量的清水。4.放了枸杞和红枣，炖半小时。撒上盐，搅拌均匀。

　　八、鸿运当头（麻婆豆腐）

　　需要食材：嫩豆腐，肉末，豆瓣酱，辣椒油，姜片，蒜，葱，料酒，老抽，花椒粉，白糖，盐，水淀粉。

　　做法：1.将豆腐切成小块，肉末加料酒腌制。2.把锅烧热倒油，放入姜和葱爆香，放肉末炒变色。放豆瓣酱，辣椒油炒出红油。3.将豆腐块放到锅里，放入盐白糖，老抽，半碗水，翻均匀。4.煮开之后倒入水淀粉翻均匀，撒上葱花。

　　过年吃什么菜谱2　　第一道：豉油蒸大鱼头

　　主要食材：大鱼头、蒸鱼豉油

　　1.买回来的大鱼头要清洗干净，用料酒和胡椒粉腌制10分钟以上，去除腥味。

　　2.在盘子底部放姜片和葱段，这样做不仅利于空气流通，还能使葱姜味道从下往上的`散发，直至鱼肉，起到去腥提香的作用。

　　3.蒸大鱼头一定要用大火，等锅上气后再放大鱼头，不能冷水上锅，否则鱼肉腥味重，味道不鲜美。大鱼头入锅后，淋上30毫升的蒸鱼豉油，大火蒸12-15分钟就可以，时间要根据鱼头的大小来定。

　　4.大鱼头蒸好后，盘子里会有很多汤汁，我通常会将汤汁全部倒掉，撒上葱花，再淋上蒸鱼豉油。因鱼头只靠豉油提味，所以第二次用量要比第一次多一些，50毫升左右就可以。

　　5.最后淋上刚烧好的热油，激发小葱与豉油之间的香味，使味道浓郁又鲜美。

　　第二道：可乐排骨

　　主要食材：小排、可乐

　　1.准备葱节、姜片、香叶、八角、肉桂、冰糖、白芷，一瓶可口可乐。

　　2.排骨洗净后，冷水下锅，并淋入料酒和姜片去腥，焯水3-5分钟。这一步很关键哦，这样做肉质松软，还能有效逼出血水和杂质。

　　3.焯水后，开始炒糖色：小火凉油放冰糖，把冰糖慢慢炒出焦红的颜色。

　　4.接着放入排骨翻炒，让排骨均匀裹上糖色，淋入料酒炒出香味。然后倒入可乐、生抽、老抽、盐适量，并放入步骤2准备好的大料。

　　5.小火慢炖45分钟的时候，就可以转大火收汁。很多人觉得可以出锅了，那就大错特错了。在收汁的时候多放一样调味品才能香而不腻，就是香醋，这个小诀窍很多人都不知道。

　　第三道：平菇炒肉片

　　主要食材：里脊肉、平菇、蒜苗

　　1.将平菇叶片撕成小朵，冲洗干净之后，放入盐水里浸泡10分钟以上，这样清洗更干净，吃起来也放行。10分钟后，将平菇轻轻攥去水分，装盘待用。

　　2.准备蒜苗段和蒜末，猪里脊切薄片，用料酒、生抽、盐、淀粉腌制15分钟。淀粉必放，可锁住肉的水分。

　　3.油温6成热，放肉片进行滑炒，炒至变色捞出。油温不能太高也不能太低，这样炒出来的肉片香嫩不发柴。

　　4.锅中留的底油爆香蒜末，放平菇翻炒，同时要放蚝油和盐调味，这样做平菇才会更入味。平菇炒到完全变软，再将肉片放进去一起合炒，撒少许白糖就可以，不仅提鲜还会使味道更融合。

　　5.平菇炒到水分快要收干的时候，放蒜苗段提香，翻炒均匀就可以出锅啦。出锅前淋入少许的芝麻油，吃起来会更鲜美可口。

　　第四道：滑蛋炒虾仁

　　主要食材：虾仁、鸡蛋

　　1.虾开背去虾泥，因虾身上都有黏液，用水简单冲洗一下还不够。我每次都会用盐和淀粉轻轻抓揉几下，然后用水冲干净，更能去除身上的黏液，这样处理的虾清爽又干净。

　　2.虾洗干净后，先腌制：料酒、淀粉、盐、胡椒粉，腌制15分钟就可以。

　　3.碗中打入4个鸡蛋，放入葱花和盐调味。要将蛋液充分打散才可以，打出丰富的泡沫，不需要放水和淀粉。

　　4.热油先爆香虾仁，炒至虾仁卷曲变色后，立即关火。这时候的锅底温度非常高，千万不要着急倒入蛋液，要等40秒，再淋入蛋液。如果马上倒入蛋液，蛋液就会立刻凝固成形，口感发老哦。

　　5.倒入蛋液后，开火转成最小火，用铲子轻轻推动蛋液，大约15-20秒就可凝固，马上关火。如下图，如果喜欢吃这种湿哒哒的感觉，就可以马上出锅了。

　　6.我们家都不喜欢吃湿嗒哒的滑蛋虾仁，每次当蛋液成型还是湿哒哒的时候就关火，利用锅内的余温，停留10秒钟再出锅。

　　第五道：红烧栗子鸡

　　主要食材：鸡腿肉、毛栗子

　　1.我买的是鸡腿肉，直接让店家斩成块，制作起来既方便又快捷。也可买半只鸡来烹饪，根据个人喜好来定哦。

　　2.准备葱节、姜片、大蒜、干辣椒、香叶、桂皮、八角、花椒、冰糖。我每次做红烧栗子鸡必放大蒜，而且要多放一些才好吃，不用切片，要整颗才行。

　　3.买的毛栗子要煮一煮，方便去壳。先在毛栗子的表面用刀划一个口子，冷水下锅煮10分钟，出锅后晾到不烫手，就可以轻松去壳了。

　　4.鸡肉冷水下锅，淋入料酒，焯水3分钟即可。锅烧热放油，小火炒冰糖，炒出焦糖色，再放鸡块翻炒。这个步骤一定要小火，以免扒锅，炖出来的鸡块会发苦。

　　5.鸡肉翻炒至上色，放入步骤2准备的大料，小火慢慢煸炒，大概30秒就能闻到食材的香味。

　　6.接着放入热水，水量刚刚没过鸡肉就可以，同时淋入老抽、生抽、料酒、盐调味。

　　7.小火慢炖30分钟，在15分钟的时候放入剥好的毛栗子，最后大火收汁即可。在出锅前放点香醋，不仅提鲜还解腻。

　　过年吃什么菜谱3　　1、清蒸鲈鱼

　　鱼，寓意美好，象征年年有余，是年夜饭必不可少的菜肴。鲈鱼鲜美肉嫩，用来清蒸最为合适，改刀塞入少许辅料，摆好造型置于盘中，旺火蒸8分钟即可出锅，淋上蒸鱼豉油，再鲜美不过了。

　　2、梅菜扣肉

　　梅菜扣肉可谓是不折不扣的“硬菜”，色泽红润油亮，出锅香气四溢，入口即化、肥而不腻的肉片配上“新鲜出炉”的馒头，加入浓郁芳香、吸满肉汁的梅菜，瞬间幸福满满，老人小孩都爱吃，上桌就秒光了。 这道菜好吃的唯一秘诀就是：把肉蒸透。

　　3、葱爆羊肉

　　葱爆羊肉采用家常做法，快手简单更加实用，经过旺油包汁的羊肉鲜嫩可口，滋味浓郁，鲜而不膻，搭配香味十足的大葱，一口下去令人回味无穷，关键是耗时短、上桌快，还有“排面”。

　　4、黄豆焖猪脚

　　猪蹄富含胶原蛋白，口感软糯鲜香，令人欲罢不能，且猪蹄有着“挠钱聚财”的美好寓意，所以年夜饭的餐桌必定少不了一道猪蹄大菜。

　　猪蹄搭配黄豆焖制而成，做法简单，味道可不“简单”，焖好的猪蹄软烂脱骨，吃起来肥而不腻、鲜香味美，黄豆吸饱肉汁，软软糯糯非常下饭，吃着都停不下来。

　　5、鲜虾粉丝煲

　　丰盛的家宴总得需要几道热乎乎的菜肴，用砂锅做了一个鲜虾粉丝煲，获得了一致好评。小青菜铺底，放上提前泡好腌好的粉丝，最后码上处理干净的鲜虾，咕噜咕噜炖上几分钟就可以上桌了，粉丝吸足大虾的鲜香，大虾肉质紧实弹牙，两者搭配起来，简直绝了！

　　6、莲藕排骨汤

　　莲藕排骨汤作为汤中佳品，味道鲜美十足，既能吃肉又能喝汤，可谓是一举两得。莲藕选用七孔红莲，用来炖汤最为合适，炖煮过后口感软糯，啃完排骨吃口糯藕，最后喝上一碗鲜掉眉毛的骨汤，真是舒服极了。

　　7、皮蛋拌豆腐

　　豆腐和皮蛋是经典的搭配，切一切、摆一摆，淋上秘制料汁，三分钟就搞定。豆腐软嫩滑口，皮蛋自带特殊“香气”，蘸点料汁，一口下去，鲜香滑嫩，清爽解腻，营养美味，真是年夜饭餐桌难得的清凉爽口之味。

　　8、凉拌猪耳朵

　　年夜饭少不了几道下酒菜，正好家里买肉的时候带了个猪耳朵，就做了个凉拌猪耳朵。拌好的猪耳朵吃起来清脆可口，味道麻辣鲜香，令人食欲大开，配着喝酒真是不错，就连不能吃辣的小朋友，也嘘哈嘘哈吃了好几根，足以见得凉拌猪耳朵有多美味了。