刀削面的卤汁做法

刀削面的卤汁做法想要做出一碗好吃的刀削面,除了对面条有讲究之外,面的卤汁也是十分重要,那么刀削面的卤汁做法又有哪些呢?不妨继续往下看看吧。刀削面的卤汁做法1肉卤主要原料:熟五花肉片200克,鸡蛋500克。辅助原料:黄花菜20克,木耳10克,鲜腐皮200克,冬笋100克,虾米50克,姜末

  刀削面的卤汁做法

  想要做出一碗好吃的刀削面,除了对面条有讲究之外,面的卤汁也是十分重要,那么刀削面的卤汁做法又有哪些呢?不妨继续往下看看吧。

  刀削面的卤汁做法1  肉卤

  主要原料:熟五花肉片200克,鸡蛋500克。

  辅助原料:黄花菜20克,木耳10克,鲜腐皮200克,冬笋100克,虾米50克,姜末15克,猪油20克,花椒2克,芽菜100克,酱油20 克,味精、香油、胡椒面、干黄酱、水淀粉各适量,葱段50克,蒜3瓣。

  制作方法:

  1、黄花菜、木耳泡发在洗干净、加工成小块、段待用;芽菜摘洗干净,熟煮肉加工成薄片;虾米用沸水泡开备用。

  2、锅上火加入骨头汤烧开撇去浮末加入上述原料及辅助原料调好味,用水淀粉勾芡将鸡蛋打碎撒到汤里面,点入香油即成卤汁。

  三鲜卤

  主要原料:水发海参100克,水发鱿鱼100克,熟鸡肉100克,鸡蛋500克。

  辅助原料:猪油50克,葱结50克,精盐适量,花椒、蒜瓣、味精、料酒、酱油、姜末各少许。

  制作方法:

  1、将海参、鱿鱼改刀成小片状,沸水焯过待用,熟鸡肉改刀成小片,葱切段。

  2、猪油上火烧热,投入花椒、葱段炸出香味成葱油,去掉葱和花椒待用;将鱿鱼片、海参片、鸡肉片投入锅中略炒,加调味原料调拌均匀取出备用;

  3、锅上火放入骨头汤2500克烧开,将海参等物料放入调好口味,用水淀粉勾芡,鸡蛋打散,放入汤中即成三鲜汤卤。

  番茄雪菜卤

  主料:番茄2只 雪菜500克。

  辅料:猪油50克,葱结50克,精盐适量。

  制作方法:

  1、将番茄切小块,雪菜切末待用。

  2、锅上放2500克水,将番茄和雪菜放入其中,并加猪油,烧汤。

  3、在锅中放入调味料调好口味,即成番茄雪菜卤。

  刀削面的卤汁做法2  山西刀削面

  材料:面粉,猪后臀肉1块,洋葱1/4个,胡萝卜1/2个,香菜1根,香叶,八角,干红辣椒,花椒,生姜片,大蒜瓣,花椒水,生抽,陈醋,豆腐干,肉丸子,水。

  做法

  1、面粉放在和面盆里,用筷子或手在面粉中间扎个小洞。

  2、往小洞里倒入适量的清水。

  3、两手掌心相对,手指末端插入面粉与盆壁接触的外围边缘。

  4、用手由外向内、由下向上把面粉挑起。

  5、挑起的面粉推向中间小洞的水里。

  6、用手在小洞位置抄拌一下,把覆盖在水上的面粉和水抄板均匀,形成雪花状带葡萄状的面絮。

  7、在剩余干面粉上扎个小洞,分次倒入适量的清水。

  8、把干面粉与清水搅拌均匀,形成雪花状带葡萄状面絮,周围有少许干面粉。

  9、用手把雪花状带葡萄状面絮揉合在一起,再一点一点的往干面粉上渗入少量的清水。

  10、用手揉成表面粗糙的.面团,盖上一块湿布,放在一边饧制30分钟。

  11、揉好的面团用手指往下压,面团手感发硬,按不下去,且不粘手。

  12、饧半小时后的面团,放在案板上,要用力揉制,直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到,削面时面条不成型,或者根本就削不下面条,削面时也容易粘刀、断条。

  13、用手握住面团的上端部位。

  14、用力把面团一边揉制一边向身体部位的一端卷曲。

  15、面团旋转90度,再用力反复揉制,直到把面团揉匀揉光,放在一边饧制10分钟。

  16、再手把面团揉制一会,用手掌心按着面团,在案板上滚动。

  17、把面团滚成中间凸起的椭圆形状。

  西红柿炒刀削面

  材料:西红柿2个、鸡蛋1个、刀削面、葱、姜、蒜、盐、老抽。

  做法

  1、西红柿切小块,鸡蛋打散,葱切丁,姜切丝,蒜切片。

  2、炒锅加点油,油热先炒鸡蛋。

  3、炒好的鸡蛋盛出,锅里加一勺油,放蒜末、姜丝,炒西红柿。

  4、待西红柿炒成汁后,加入炒好的鸡蛋,添水煮开后,关火。

  5、把煮八成熟的刀削面过水,捞出刀削面,放到一个小盆里,加盐、老抽拌匀(依吃饭的人数加盐和老抽)。

  6、再把拌好的刀削面放在炒好的西红柿鸡蛋上,开火焖五分钟。

  7、之后盛出,撒上葱花即可。

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